Q：台湾夜市为什么有那么多小吃？

　　A：因为很多是从大陆带过来的。

　　台湾接收了南撤的国民党，但并没有为他们提供丰富的资源，当时百废待兴，经济贫瘠，这些外省人只能自力更生，凡能创造生活收入的经营模式都零散地上了街头——这就是为什么大多数夜市小吃都可以在大陆找到原型，比如饶和夜市的“抄手”。

　　又由于台湾的气候四季如春，适宜的温度让摊贩能全年度经营，小吃摊成为得以长续发展的经济模式。

　　当然，台湾的小吃不全是从大陆来的，比如有一道“甜不辣”，即油炸猪肉、鱼肉、蔬菜等，其实它来自日本料理“天妇罗”。而“甜不辣”、“天妇罗”，都是葡萄牙语rápido的音译，意思是“快一点”，葡萄牙的传教士将这种以油炸快速处理食物的方式传入日本，日本又将它带到了台湾。

　　Q：夜市为什么没城管？没城管，小贩怎么管？

　　A：警察集中管理无证小贩

　　在夜市里，随便走进一家店，会发现老板展示的营业照竟超过半个世纪，这个摊位地点，也已使用了几十年。如果把时间倒回最初，小摊们刚形成时其实也是脏乱差，违章经营的流动商贩很多，不好管理。后来当地政府介入了——承认它们是城市与生俱来的一部分，容许它们的存在，但不放任自流。于是政府划定区域、摊位、经营范围，予以保护和管理。

　　一旦划定区域，建立信用档案，让流动摊贩有了“家”，再违章经营便被重罚；再者如果信用档案被抹上污点，以后各种手续的办理就会受影响，甚至被“驱逐出境”，于是当夜市渐渐成型后，那些无证的流动摊点的生存空间也越来越小。

　　小摊另一种合法的经营模式是“临时摊点”。比如大陆观光客常去的高雄六合夜市，它形成于每天的下午四点——白天是车水马龙的大马路，4点之后封闭，变成步行街，迎接从四面八方“流窜”而来的流动摊贩车，一直营业至凌晨两点收摊。环卫工清扫马路，早上接着通车。

　　台湾没有城管，小摊的管理者——警察对小贩的管理，主要集中于无证经营的“游击队”小贩，但方式一般是警告和教育，然后睁一只闭一只眼——每个小贩都有自己的逃亡路线，警察留足逃跑时间。要是跑得太慢，那只能乖乖交罚款了——新台币1200元，折合人民币不到250元。