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5大诀窍烹饪鸡肉营养又美味 食用禁忌有这些
烹饪鸡肉你该知道的事项
1、 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
2、 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。
3、 鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
4、 在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。其实炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
吃鸡肉的禁忌
1、 禁忌食用鸡臀尖。
2、 禁忌食用多龄鸡头。
3、 鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
4、 不宜与兔肉同时食用。
5、 不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
6、 鸡肉与李子相克,食则拉痢。
7、 鸡肉与菊花相克,食则死亡。
8、 鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
9、 鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
10、 鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
11、 鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
编辑:赵彦
关键词:烹饪鸡肉诀窍 鸡肉营养价值 食用禁忌