传承，离不开根

无论是吸引韩国友人，还是国内茶友，武夷岩茶都以其岩韵著称中国茶界。

“人们常用‘岩骨花香’、‘香清甘活’八个字来形容武夷岩茶。”武夷星茶业有限公司生产基地经理冯卫虎说，雾里看花不如品上几泡好茶。

当齿颊留香时，冯卫虎开讲了。

“香是指香气馥郁无异味。武夷岩茶，要把香落到茶汤里去。通过做青以后，青气消退，清香显入，然后花香显入，清香消退，最后果香显入，花香消退，一定要做到有果香味，才算是做到位了。”

“清是不苦不涩，甘是甘甜。”

“活是茶汤喝到嘴里感到很醇厚饱满，喉底生津，收敛性强。有时可能感觉茶汤有点苦涩，但一下子就化掉了，这就是活字。”

由于茶叶开采制作，冯卫虎每天睡眠时间不到五六个小时，但讲起茶来，依然眉飞色舞，仿佛茶又给他注入了活力一样。

在高级农艺师罗盛财看来，武夷岩茶的岩韵，主要是一种地域特征在茶汤里的表现。“具体说，就是岩层土壤的特征被茶树吸收以后，通过生产制作，在茶汤里的一种表现，跟品种有关，跟个人的感受有关。简单说，就是地土香。”

罗盛财说，“这种地土香首先来自于武夷山独特的地理环境。由于武夷山属于丹霞地貌，沉积岩可以为茶源源不断地提供所需要的矿物质。”

其次是武夷耕作法。“原来的武夷耕作法是茶园不施肥、不修剪，一年采一次，显然已不适应现今的发展需要了。新的武夷耕作法具有几个特征，比如仍然采用单行种植，茶树越老越好，暴晒土壤、客土、施有机肥等。”

“再者是武夷山特有的茶树品种和特殊的采制工艺。我国茶学专家庄晚芳曾说，武夷岩茶关键在于轻重焙，这三个字的学问可大了。尤其是毛茶的焙火，工艺很复杂，要比其他的一些乌龙茶做得更熟一点。”

在罗盛财看来，坚守过去的品质特征，就是坚持武夷山的根脉。“武夷岩茶的制作技艺还是要保存传统，在传承的基础上融入现在新的技术装备，但不能离开根本。传统制作的基本原理，这个不能丢！”