春节将至，年味儿渐浓。在幅员辽阔的中国大地上处处欢腾，不同地域特色的年味儿争相上演。这味儿中自然少不了茶。本报将从本期开始，以“茶味儿里话春节”为专题进行系列报道，开启2017茶香四溢的中国年！

哈尼族的“三道茶”

“在春节或节假日，我们哈尼族会喝自己独有的一种茶——布都三道茶。”云南省宁洱哈尼族彝族自治县政协经济委员会主任王咏梅笑着说，马上春节了，有着浓浓节庆氛围的哈尼族布都三道茶即将登场。

“我们叫布都三道茶，也是和白族等其他少数民族的三道茶区分开来。布都，是哈尼族语言，指哈尼族人自染、自织的衣服。”

第一道茶，正是带着哈尼族特有的哈尼节节，又称“薄荷茶”。“哈尼节节在一般茶书里没有记录，它是一种接近薄荷味儿的植物。听长辈们说，哈尼节节长在茶树下面，比较矮小，容易采摘。所以每次采摘茶叶时都会顺道采摘这些叶子，由于它有薄荷味儿的清香，渐渐地它也成为了哈尼族人常规的茶饮料。”

哈尼节节一年四季常绿，于是当地流传着“哈尼人喝哈尼节节，常青不老”的美好寓意。

哈尼节节看似比较薄，香味却十分浓郁。“我们会将竹筒里的水煮到100℃，然后直接倒进自己烧制的土碗里进行冲泡，味道非常醇香。人们根据口味，少的放一片，中等的放3片，多的放5片。”王咏梅笑着说。

由于茶树长在半山腰，所以哈尼节节原本同样也在山上。“由于过节时第一道茶就是哈尼节节，为了客人随时来随时就可以冲泡，现在各个村寨、农户的房前屋后都有移植。想什么时候喝，什么时候就可以采。”王咏梅说，“哈尼节节的薄荷清香甚至比含片都好，平时生病喉咙痛，也可以含几片在口中，非常清凉。在哈尼族村寨里，男女老少都爱喝。”

第二道茶则是真正的茶叶了，被称为“哈尼炒茶”。“云南的茶树发芽早，春节前后，我们会把最好的茶叶采摘到家里，做成绿茶。”

此时再看哈尼族村寨，家家户户的大锅烧着，能工巧匠们都在锅上现场炒青。“不过，这第二道茶有点特别，炒青后揉捻好，茶叶还有些湿乎乎的，我们不晒干就直接冲泡。有点现炒现喝的感觉，节日的味道也会更隆重。”

第三道茶土罐茶和第二道茶一脉相承，被称为“哈尼煮茶”。

“它有两种喝法，一种是将第二道茶用不完的茶进行晾晒，晒干后煮土罐茶喝，第二种则是将茶叶直接放在瓦片上烘烤，烤干后，放在土罐里面煮。土罐茶是我们平常最主要喝的茶。”

王咏梅介绍，烘烤茶叶的火候主要看颜色。茶叶由绿变黄再变透明时，恰到好处。一旦变黑就过了火候。“第一次煮时，先在土罐里放上滚烫的水，再放茶进去，也就3分钟，即可出罐。之后冲煮的时间可以一点一点延长。”

在王咏梅看来，土罐是喝茶的基本配备。“小时候家庭条件艰苦，但每家每户都有一只土罐。只有用土罐煮出来的茶，才有那种茶的原味和醇香的味道。”于是，细看家中的布局，在院子的左侧基本都有一个火塘，火塘旁边会有一个坑，这是专门储存土罐的。现在，即使有些家庭里用上了现代的燃气设备，土罐依然是必不可少的。

“用土罐煮茶，有件很神奇的事。平常人们都说不喝隔夜茶，但是土罐茶我们却可以煮一次喝两三天。将第一天冲煮过后的茶叶留在土罐里，第二天再喝，依然是一样的味道。土罐能够很好地为茶叶保鲜，不会发霉。”

“哈尼族的三道茶，据整理的资料论述，已有近300年的历史。现在过春节或其他节假日，不管客人什么时候来，哈尼族人一定会冲煮三道茶。首道茶哈尼节节是薄荷茶，二道茶哈尼绿茶是炒茶，三道茶哈尼土罐是煮茶。哈尼族常说‘一喝薄荷茶，常绿不老，清香四溢；二喝炒茶，喝希望喝幸福；三喝煮茶，喝丰收喜悦，喝人生百味。’”王咏梅说，“茶是哈尼人的生活饮品，三道茶更是哈尼人对茶的一种敬重习俗。”

湘西苗族春节斗茶会

每到春节，湘西的保靖县吕洞山镇热闹非凡，苗鼓敲起来、苗歌唱起来，一年一度的斗茶会热闹开场了。

“在苗家的年俗里，大年三十叫做守年，大年初一才叫过年。吕洞山区分布着5座苗寨，苗家的先辈援引中国传统文化中的‘五行’，分别命名为‘金木水火土’。五座苗寨家家户户都种茶，是湘西保靖县黄金茶的主产地，苗家阿妹个个都是茶艺高手。”吕洞山镇镇长金敏说，五行苗寨斗茶会就是要选出每年的“茶仙姑”。

斗茶女龙亚竹已经参加斗茶大会近10次了，身上的苗族服饰就是之前比赛第三名的奖品，家里光是二等奖苗鼓就已经领了六面。不过，年轻时斗茶拿过冠军的老母亲对女儿提出了更高的要求，希望女儿能再斗茶，拿到第一名。

“欢迎阿哥新年到我家来品茶。一碗敬给你，一碗敬给他，祝大家新年好……”龙亚竹一般在斗茶会上都会这样的开场，接下来会一边冲泡香浓的茶，一边向评委介绍黄金茶的优良品质。

在斗茶会上，自然少不了纯正的苗歌，基本都是歌颂茶故事的。保靖县的茶叶流传着“一两黄金一两茶”的传说，而且县内的一棵老茶树已经有400多岁。“歌里会歌颂这棵老茶树，感谢它让这方百姓致富，保靖县里的茶树，都是它的子孙后代。”金敏说，当地的苗族老人，在每年的大年初一还到茶园来看看，祈求一年的丰收。

多姿多彩的春节茶俗

中国有55个少数民族，爱茶的喜欢茶的不胜枚举，每到春节，他们会唱茶、斗茶、品茶，在颇具民族特色的生活中，尽展茶的魅力。

“土家族待客淳朴热忱，极讲礼性。在日常生活中，以茶待客、客来敬茶，是家中的重要礼仪。对于土家族自身来说，生活中也离不开茶。渴了要喝茶，干活时要喝茶，逢年过节更要上茶。”中南民族大学民族学与社会学学院张丽剑介绍，在湖北省松滋市西南边陲，卸甲坪的土家族也是一年四季不离茶。当地土家族更有首《采茶歌》唱到：正月采茶是新年，手拿金枝点状元。二月采茶……

“到了大年初一的早上，媳妇还要给公公婆婆每人端上一碗鸡蛋茶，以表示对长辈的尊敬。土家族的鸡蛋茶是将煮熟的鸡蛋剥皮，放入碗中，一个碗里放三个，然后加入红糖或者土蜜，用开水冲开。如果家里有司机，鸡蛋会放四个，取四季平安之意。鸡蛋茶体现土家人尊敬长辈的民族美德。”张丽剑说。

在“不得茶喝会头疼”的拉祜人家，春节来客，一定以烤茶相待。把茶叶放入陶制小茶罐中，文火焙烤，待罐热茶香之时，注入滚烫的开水，茶在罐中沸腾翻滚，之后倒出饮用，谓之烤茶或煨茶。但是按习惯，头道茶一般不给客人，而是主人自己喝，以示茶中无毒，请客人放心饮用。第二道茶清香四溢，茶味正浓，这才捧献给客人品饮。

“多姿多彩的少数民族春节茶俗，只是各族人民爱茶的缩影，春节马上来了，欢迎大家来家中做客，尝尝有民族特色的中国茶。”王咏梅说。