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关注老字号：“点心店卖烤鸭”能守好老手艺吗？

2017年02月17日 11:14 | 作者:林丽鹂齐志明杜海涛 | 来源：人民日报

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“铜锅换成铁锅”，还是老味道吗？

与时代接轨，才能始终与消费需求合拍。在保持老手艺、老传统的基础上，老字号也要用好新技术、玩出新花样，打造出具有时代特色的新面孔

“刚开始看到‘青春逗’这三个字，我以为是哪家不知名的餐饮店在利用‘青春痘’的谐音做营销噱头。直到进店点餐、找店员询问后才明白，这是东来顺火锅推出的‘小号’。有老字号的手艺做支撑，我们吃起来就放心多了。”北京某外企市场运营副总监宋晨思说。

这家“青春逗”吧台小火锅位于北京站附近的万豪酒店一层，在宋晨思供职的公司旁边。他告诉记者：“每次到这里吃饭，38元的菌香鸡汤风味套餐是必点，羊肉、蔬菜、面条都有，足够一人吃。羊肉味道与东来顺一样，蘸酱也很鲜美。”

在不变中求变，是业内发展老字号的共识，不变的是老底蕴、老内涵，要变的是经营理念、服务形式、技术表现。在品质消费大环境下，老字号只有与时代接轨，才能更好地与消费需求合拍。

在“青春逗”店内，胸牌名为“战豆”的店长告诉记者，目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊还有两家门店，受众定位是上班族，以年轻人为主，周一到周五都能保持满座率，“公司今年在筹备另外几家店面，3月初还将在大众点评等团购网上推出套餐优惠券。”

对东来顺推出的“小号”品牌，也有消费者提出质疑。在“青春逗”，记者就听一些人说：“铜锅都变成铁锅了，还是老北京涮肉吗？”

编辑：梁霄

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关键词：关注老字号老手艺卖烤鸭