过去，红薯叶总被弃之不用，人们只取红薯根茎食用。近些年，红薯叶的保健价值逐渐得到认可。它的综合营养价值数一数二，可以说是当之无愧的“蔬菜皇后”。

营养价值

红薯叶的胡萝卜素含量很高，比胡萝卜高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。

红薯叶中还含有丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。

怎么吃

凉拌。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调味，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

爆炒。可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

做成煎饼。把红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等，搅匀。把搅匀的面糊平铺在锅中，小火慢慢煎，感觉下面成形即可翻个，煎至两面微黄鲜绿即可。可以直接吃，也可以蘸蒜汁吃。

如何选购

红薯叶分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上，红色都优于绿色。另外，要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。也可以随手掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老。