刚出锅的庆阳黏面。　资料图

做黏面、炸糕条，是陇东庆阳固有的年俗。年关临近，弥漫在村头巷尾浓浓的黏面香味，是这里的老百姓饮食文化的传承，也是亲情和乡音的黏合剂。

黏面是年糕的一种，是用略带酒香的黏糜子为原料做成的金黄色面饼，富含纤维，寓意吉祥如意。发黏面是陇东过年必不可少的程序，一是糜子是陇东广泛种植的农作物，食材取用方便；二是制作工序考究精细，充满乐趣，也间接体现主妇的厨艺水平；三是成品味甜过油，入口软糯滑爽，齿间生香，有别于日常其他所食。

我们对黏面如此喜爱，除了地产特色，还与它的帝王血统有关。据说李自成进京当了皇帝后，为了把每天都当作年过，就派人从陕北老家收来软糜子做成糕，天天吃。虽然李的帝王梦只做了几十天，但这并不妨碍年糕在家乡美食中所占的地位和软糜子的贵气。甘陕为邻，部分习俗相近，所以甘肃庆阳人也喜食黏面，尤为讲究其做工：必是非常精细的过程把控，才能做出无生面味儿、口感软糯的特色黏面。

母亲做黏面，先给糜子润水，调制湿度，在石磨上碾去谷壳，磨成细粉。取三分之二细粉用开水烫了上锅蒸熟，加剩余的生细粉和等比例的小麦粉，趁热在案板上搓揉均匀，揪成随意大小的剂子，再次入锅用小火慢慢煨上一夜，以助发出甜味。经过一整夜的小火慢蒸，糜子的清香被极大地激发出来，与甜酿融合，揭开锅盖，满屋飘香！等面剂子稍凉一些，就得趁热加工成型。一是搓糕条：取三五个煨熟的面剂子抹上油，搓成一根根直径三到四厘米的圆柱，黄灿灿地排成一个阵列。二是用手捏成一个个类似于油饼大小的糕饼，小山一样地堆满两到三个大盆，再分别用湿布盖住防止失水，存放后随吃随炸。我们哪里等得及！几双小手同时伸向盆里，一人抓一个素饼先过过瘾。

炸黏面时，母亲先把糕饼直接入油锅炸熟，糕条则切成三毫米左右的圆片，我们称为“燃面坨儿”，炸熟后捞出放入盘中，撒上白糖。原本亮黄亮黄的面饼经油炸后犹如被镀了金，黄灿灿挺直了腰板儿。我们围在锅边，顾不得烫嘴，夹起咬上一口，糯软鲜甜，满口生香。喜气、香气一并渗入到这年味儿里，浓浓地、悠远地……除了自家人吃，可取八个摞成一摞用包装纸扎起来，连同一两根糕条一起包装好，作为过年礼品送给邻居和亲戚。

如今，随着社会的发展进步，黏面已不再仅仅局限于过年时专享，而是作为民间风味小吃，在待客宴上占据了一席之地。但“炸黏面”，依然是陇东庆阳人年味中最浓墨重彩的一笔。这“炸”出来的年味儿，弥散在空中，飘入了千万在外游子的心里，寄托着他们的乡愁！