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这些看比赛必备零食真有毒?

2021年08月04日 10:21  |  来源:人民政协网
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奥运会是全世界人民一起期盼了“4+1”年的顶级赛事,尤其是在全球疫情仍居高位的情况下,看奥运健儿为祖国争光,真的是这个夏天最快乐的事之一。但,一家人围坐在一起看奥运,没有零食的陪伴似乎总感觉美中不足……这个时候如果来几份香辣鸭脖、鸭头、鸡脖、兔头,再配上些冰镇小饮料,简直“爽”极了。也有人质疑,这么吃确实开心,但不会有风险?尤其是这些可都是家禽的头和脖子,那可是非常容易蓄积重金属的高危部位,难道没听说过“十年鸡头赛砒霜”?

这里所说的重金属其实是金属中的一类,其密度大于4.5g/dm3,我们经常听到的金、银、汞、铅和镉就都属于重金属。比如,汞会沉积到肝脏,对大脑和神经破坏极大,而镉则会损害骨骼的健康。当然,还有像铁和锰这类的重金属,虽然是身体所需,但多了同样会导致中毒。自然界中的重金属会随着食物进入生物体内,而且其中的绝大部分非常难以被生物降解,却可以在食物链的生物放大作用下,成千百倍地富集。当我们以这些生物为食的时候,这些重金属自然也就进入了我们的体内兴风作浪,这种生物放大的作用被叫作生物富集效应。

人工饲养肉类无须担心重金属中毒问题。有研究发现,某些水产品的头部确实重金属含量较高,比如野生小龙虾。但是在鸡、鸭、兔等动物身上,却并没有这个现象,也就是说鸭脖、鸭头、鸡脖、兔头这些明星小零食都是相对安全的。而且,重金属的生物富集效应也和所处环境和时间等因素有关,当环境中重金属含量越高,暴露接触时间越长,那富集的重金属量就会越大。我们平常能够吃到的鸡鸭,基本属于人工饲养品种,生长周期很短,而且饲料和水也都能够得到安全保证,因此一般不会存在重金属中毒的问题。但是,在某些野生动植物、水产品,尤其是野生菌类身上,这个风险还是有的,大家就一定要三思而后吃了。

虽然不危险,但也别放开吃。鸭脖、鸭头、鸡脖等这类零食之所以好吃,正是因为用了很多的油、盐、糖还有香辛料,而这些东西超量摄入会带来血脂、血压和血糖紊乱。而也正是因为好吃到停不下嘴,一不小心,每天的肉摄入量也超标了,别看单个脖子和头的肉不多,架不住数量多,总量不少吃了同样会胖。

(中国疾病预防控制中心研究员 张宇)


编辑:刘慧莹

关键词:重金属 零食 必备 生物 富集


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