骆思锨 本报记者 李宏

“龙井茶也能做出白茶？”

“白茶不是福建的吗？”

面对这些质疑，女制茶师高嵩已习以为常。

说起“茶都”杭州，人们只知一绿一红。“绿”是西湖龙井，“红”是九曲红梅，却鲜有人知还有一白：龙井白茶。这是高嵩的新尝试，以龙坞村群体种土茶为茶青原料，以白茶工艺制作的白茶。

10月的杭州，正值初秋，高嵩正在有条不紊地开始秋茶的制作。从第一次龙井白茶的诞生到现在，不知不觉，已然过了3个春秋。

■ 白茶缘起

2019年6月一个晴朗的午后，在中国茶叶博物馆，杭州西湖大学校董葛航与高嵩畅聊茶文化。在谈及西湖龙井时，葛航好奇地问高嵩：“我们杭州西湖龙井那么好，能用它做出白茶吗？”

高嵩笃定地回答，完全可以。

彼时的高嵩，虽没有制茶经验，却已是与茶结缘10年的资深茶道师。或许是曾在茶园里抓一把鲜叶放入口袋，晒干后尝试一泡，竟别有一番滋味；或许是研习茶道10年对茶有种道不明的感应，似有个信念在告诉她，西湖龙井一定能制作出白茶，而且非常好喝。

这一想法萌芽后，高嵩马上付诸行动：学习制茶知识、请教制茶师傅、找原料、借设备。不同茶树原料，不同萎凋时间，不同烘焙温度，一次次地试验和对比。终于，她手工制出了第一款龙井白茶，取名“龙元白茶”。

这款白茶汤色澄亮，口感甘洌，既有龙井茶的清甜，也有白茶的温润。即便新茶也没有涩青味，可泡可煮，茶香飘溢，罄入心扉。

“我选用的茶料来自西湖龙井核心产区：西湖区转塘街道龙坞茶村。而茶青是当地的群体种土茶。”高嵩在制茶时发现，用土茶制作白茶，相较于种植规模更大的龙井43而言，反而更能释放出馥郁的香气，也更具耐泡度。

“福鼎白茶的制作工艺为采摘—萎凋—烘干，我又增加了一道工艺——轻微揉捻。揉捻是为了释放茶青中的芳香物质，泡出的茶才有香气，但又不宜揉得过重，汤感容易发涩。”高嵩说。

■ 传递感动

龙元白茶的诞生之路充满磕绊，高嵩可谓一路披荆斩棘：曾在开始制茶前两天被告知原场地不能用，需要临时再找新茶厂；曾遭遇梅雨季，面临青叶发霉大量损耗……然而，即使面对再始料未及的困难和阻碍，高嵩都从未想过放弃。

“茶在我心中，是一份温暖所在。我愿意克服困难，将这份温暖传递给更多人。”10年前高嵩开始研习茶道，是源于老师冲泡的那杯日月潭红茶。高山茶香伴着茶汤缓缓流至身体的每个部位，一种沁入心灵深处的感动，从每一寸肌肤向外扩散，她感受到久违的触动和松弛。

也是从那时起，她暗暗下定决心：不仅要泡出一杯让人感动的茶，更要能制出一杯让人感动的茶。而这些年的倾心付出，不仅做出了一杯好茶，还得到很多意外之喜。

“每年，茶农都会用机器剪断茶叶芽头，等待来年茶树发新芽，制作明前龙井茶。而我们开始收秋季茶青后，茶农们手工采摘，还有个惊喜发现，来年春季茶芽长势更佳，茶叶品质也更好。”高嵩说。送茶青的村民边将茶叶摊在匾上，边和她感慨，“还好有你们收土茶，不然我们采下来的茶叶都要扔掉的，卖给你们还能赚些钱。”

“采茶的村民都是上年纪的大伯大婶，春茶后茶农的收入开始减少，忙碌惯了的他们难以赋闲，一听说有人收土茶可以卖钱，每日清晨天刚微亮就头戴手电筒上山采茶，午饭前顶着烈日背着满满一麻袋青叶下山。看着茶农们的茶篓和满意的笑容，我们也觉得自己的工作更值了。”高嵩说。

■ 茶的秋语

10月，正是杭州最美季节，龙坞茶村阳光正好，院子里飘着悠悠青叶香，高嵩走进茶厂。移步到揉茶区域时，耳畔更是传来欢声笑语。忙碌的大姐都是村里的农妇，揉茶的手法很是利索。

“需要的那张茶桌我已经让人去搬了。诶，这车茶萎凋得不够，要再晒晒呀。”另一边，陆厂长敞亮的嗓音常先人到达。话音未消尽，下一刻人已脚踩风火轮般去张罗晚饭了。

最里面的三排烘茶笼仍在24小时连轴烘，茶叶要定时翻动以免受热不均。主负责烘茶的小俞和大勇，已练就娃娃机般的机械手，手臂近乎固定地翻着茶叶。“哗哗哗”茶叶翻滚的声音，是茶厂最悦耳的背景音乐。

“茶是有灵气的，一款手工茶好喝，并不单靠原料和工艺，也离不开所有制茶参与者的能量聚合。”高嵩伫立定定地看着，顺手翻开身旁的烘焙笼，手伸入熟练地来回拨动，是茶叶烘透后才有的沙沙脆声。捧一把干茶到鼻前，闻着这第一道茶香。

她知道，又一锅茶，可以出了……