王龙

一到冬天，起炭炉煮茶便会被我提上日程。

我平常用的炭炉有两种，一大一小。大炉是日本铸铁老炉子，内质是铜胎，大约是百年前的古物，上面搭配煮茶用的茶釜则是我自己设计、用老岩泥烧制，设有几排小孔，过滤茶渣，非常方便。小炭炉，是早期潮州工夫茶所用的红泥小火炉，这个老炉子是我去潮州古玩店“淘”回来的，炉高不过四寸、直径不足五寸，简约可爱。

小炭炉比较适合燃榄炭或者核桃炭，榄炭紧密耐烧，伴有特殊香味，此时上烧一砂铫，一人或者两三人时，朱泥壶泡上单丛，相当惬意！

而大炉则适用荔枝炭，炭火也香，在室内也不觉有炭闷味。经常三五好友围坐在火炉边，边煮茶边烤小红薯。茶汤滚烫、滋味丰富，边喝边舀，甚是方便，煮的茶样也多：老藏茶、冰独熟普、冷山生普、太和红、蒙顶甘露、橄榄炭焙铁观音……有时还会加两颗从3人才能合抱的大古茶树上摘的茶果，把几种茶调配在一起煮，美其名曰“鸡尾茶”。

“鸡尾茶”的调配特别有意思，要考虑每一款茶的不同特性。有的要少放，有的要后加，什么时间放什么茶，也被我慢慢地摸索出来。估计长期这样煮“鸡尾茶”的，只独我一人了吧。待到茶喝到半酣，浑身也暖洋洋的，九山红薯便隆重登场了。

烤红薯一定要选择细长形的，粗胖圆形的半天都烤不好。细长形的受热均匀，慢慢翻烤中，外皮变黄变焦，有的还会“滋滋”冒油。此时的室内，充满炭香、薯香、茶香，就在这种懒洋洋的状态下把红薯皮撕掉，一口软糯香甜的红薯入口，人瞬间被唤醒，这一配搭堪称“茶点中的劳斯莱斯”。茶友们也经常拎着红薯来蹭“鸡尾茶”，有的甚至直接网上下单，寄到我茶室中来。

看起来，我这个煮茶方式改变了我们平常固有的冲泡方式，不再是一壶壶地、正襟危坐地泡，而是围炉茶话、轻松自在，寒冬似乎也变暖了。喝茶，本就应该怎么愉悦怎么来。正如唐代著名茶僧齐己所云，“柳岸晴缘十里来，水边精舍绝尘埃。煮茶尝摘兴何极，直至残阳未欲回。”

偶尔无茶友来，独一人时，我也会起炭煮茶，边煮边看书，书香、茶香、炭香缭绕。煮得过浓时，一口喝去，苦苦的，但甘甜味会迅速出来，让味蕾充满愉悦，此时再读几页书，真是悠哉游哉！纳兰性德有词：谁念西风独自凉，萧萧黄叶闭疏窗，沉思往事立残阳。被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

我一直认为，茶最好的功效就是使人心情愉悦，心情愉悦才是身体最好的良药，喝到一杯好茶，读到一本好书，与几位好友相谈甚欢，都是令人愉悦和身心健康的。

饮茶也应无定式，不该拘泥一式，不要在意汤浓汤淡，用一种自己最舒服的方式、用适当的茶即可。保温杯同样可以焖茶，盖碗、玻璃杯、紫砂壶，一切都可以用于茶。是泡、是煮、是焖，似乎已经不重要了，重要的是我们在当下的那时那刻。或是感悟茶的“三饮便得道”，或是细品一杯苦涩香甜，又或茶只是一个媒介，我们就茶而欢……

又是一年小雪到，又是一个寒冬，又是我天天煮“鸡尾茶”的时候了，此时唐代徐铉《和萧郎中小雪日作》最是应景：

征西府里日西斜，独试新炉自煮茶。

篱菊尽来低覆水，塞鸿飞去远连霞。

寂寥小雪闲中过，斑驳轻霜鬓上加。

算得流年无奈处，莫将诗句祝苍华。

（作者系《茶风雅颂》杂志总编、四川大学客座教授）

《 人民政协报 》 （ 2021年11月26日   第 11 版）