本报记者 徐金玉

正山小种、金骏眉、金针梅，这三款茶的大名，在业界可谓无人不晓。同样出自福建武夷山，同样隶属红茶，同样声名赫赫，可要同时把它们分清楚、说明白却并不容易。

12月12日，多位茶叶爱好者顶着瑟瑟寒风，齐聚北京的三乐茶研所，只为聆听中国农业出版社编审、吴觉农茶学思想研究会常务理事穆祥桐将个中故事娓娓道来。

从30多年前与茶结缘起，武夷山便是穆祥桐研究茶文化时绕不开的地方。几十次实地探访，无数次深入交流，全程参与金针梅诞生始末，这三款茶的异同之处，穆祥桐可谓如数家珍。

水沸、投茶、冲泡、出汤，随着第一款茶——正山小种独特的松烟香入鼻，穆祥桐缓缓打开话匣。

“正山小种，被誉为世界红茶鼻祖，距今已有400多年的历史。所谓‘正山’，是真正高山地区所产之意。”穆祥桐介绍，其涵盖范围以武夷山桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东至武夷山大安村，西至光泽司前干坑，西南至邵武龙湖观音坑，方圆600千米，现大部分在武夷山国家级自然保护区内。

“正山小种，又因以武夷山桐木村品质最优，被称为桐木小种；因集中在星村加工，又叫星村小种。”穆祥桐说，自正山小种诞生后，全国茶“红”成一片，其技艺先后在各产区落地生根，祁红、川红、滇红、越红等相继诞生……

它的盛誉，同样远扬海内外。《崇安县新志》载：“英吉利人云：武夷茶色红如玛瑙、质之佳过印度、锡兰远甚，凡以武夷山茶待客者，客必起立致敬。”

“正山小种最显著的特征是三个词：松烟香、桂圆汤、蜜枣味。用马尾松熏制而成的特殊香气，淡淡萦绕鼻尖、喉间，留下来的是挥之不去的地域特色和时光的味道。但由于该茶口味重，浓强度高，所以长期以来以出口为主，国内销量极为有限，素有‘国内生产，海外买’之说。现由于武夷山已严禁砍伐马尾松，且市场对松烟香的接受度不高，导致正宗的正山小种产量已在逐年减少。”穆祥桐说。

故事听得入神，鼻尖忽闻一股清甜的花果香。移盏换茶，第二款好茶——金骏眉登场。

可以说，没有正山小种，就没有金骏眉。诞生于20年前的金骏眉，是红茶的后起之秀，与正山小种一脉相承。

“2002年1月17日，元勋企业掌门人江元勋主持召开了一场以‘关于如何生产制作最好红茶’为主题的讨论会，会上大家各抒己见，并在会后成立了‘顶级红茶’研发组，江元勋任组长，祖耕荣制订方案，叶兴渭任技术指导。但多年来尝试结果一直不理想，直到一位北京友人提议，何不用芽尖，像生产绿茶一样做些高端红茶？真是一语惊醒梦中人。”穆祥桐说，金骏眉以制作正山小种的菜茶芽头为原料，在传统红茶制作工艺上进行了改良创新。当金、黄、黑相间的金骏眉试制成功时，一经冲泡，蜜香、薯香、花香扑鼻，香气满室。2008年一上市，便受到了喜茶爱茶之人的青睐，也成为红茶卓越品质的代表和象征。

“与前两款茶相较，金针梅的‘性格’则更为独特，它同时吸收了红茶与岩茶工艺的精髓，又充分展现了武夷山品种资源丰富的特色。”穆祥桐介绍，金针梅可谓博众多优质原料之长，内含紫芽大红袍、紫阳灵芽、松针雀舌、仙霞梅占、铁罗汉、白鸡冠等多个品种，再施以传统正山小种的制作工艺，并辅以大红袍的烘焙技术，形成了自身独特的风格和品质特征。

“2007年，我和时任国家茶叶质检中心主任骆少君等多位专家一起，对这款茶进行了首次审评。其汤色金黄鲜艳、金圈宽厚明显，气味清和，口感醇厚甘甜，叶底呈古铜色、形如松针，故取名‘金针梅’。”穆祥桐展示着它独特的立领锦袋装，打开来，只见每盒茶上还有“中国申奥第一茶”的字样。原来，该茶因纪念中国申奥历程而诞生，2006年，原国家体委主任、中国申奥委主任伍绍祖为其题写了“中国申奥第一茶”。

“这三款茶追溯起来，既是同根同源，又是各有千秋。此次三款佳品共饮，期待你记住它们各自最美的模样。”穆祥桐说。

《 人民政协报 》 （ 2021年12月17日   第 10 版）