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年年高 露头角——在澳门老字号探寻“舌尖上的年味”
1月25日,市民在澳门义字街的晶字饼店选购年糕。 新华社记者 张金加 摄
新华社澳门1月28日电(记者李寒芳)锅盖一掀,暖乎乎、黏稠稠的年糕香气弥漫,掌心的温热唤醒年节将至的雀跃,而嘴角热烫的甜蜜滋味则是年年期待的记忆。
位于澳门义字街的晶字饼店是一家前店后厂的老字号。沿街摆放的是大大小小的年糕,店铺里,糕饼师傅在忙着制作其他点心。在不起眼的角落里,伴随着咕嘟的水汽声,笼屉里的糯米慢慢由白色变成土黄色泽,最后呈现出诱人的琥珀色,蒸笼的氤氲水汽混合甜香钻进鼻孔,引得过路民众时时驻足。
澳门义字街的晶字饼店的年糕(1月25日摄)。 新华社记者 张金加 摄
“过年一定要食年糕,寓意步步高升,一年更比一年高的好意头。”刚在这里买完年糕的澳门居民苏小姐对记者说。
年糕一般由糯米粉、片糖、花生油混合后蒸煮而成。老板欧伟琦介绍,制作年糕分为选米、浸泡、磨浆、压榨、煮糖、搅拌、装托、蒸煮等步骤,看似简单,但每一步都要用心对待。
澳门义字街晶字饼店的年糕(1月25日摄)。 新华社记者 张金加 摄
近年来,一些餐厅会在年糕中加入燕窝、鲍鱼、鱼翅等名贵食材,并贴上食用金箔。但晶字饼店的年糕仍然保持着最传统古朴的样子:箬叶包裹着油光光、红润润的年糕,顶端再缀一颗红枣,寓意“鸿运当头”。
苏小姐说,虽然年糕也分甜咸口味,但过年用的传统年糕还是以甜为主,用来年夜祭神、岁朝供祖先。“许多澳门人也中意食年糕,一般是蒸熟,或者切片滚上蛋液慢火煎软。”
由于价格亲民、用料实在,晶字饼店的年糕贩售基本靠本地人口口相传。欧伟琦表示,受新冠肺炎疫情影响,生意较以往少了四五成。以往新春佳节,许多街坊都会特意买上店里的年糕到内地、香港去走亲访友。
荣记饼店的油角(1月25日摄)。 新华社记者 张金加 摄
隔几条街道,72岁的吴福利正忙着挥动大勺,在油锅里翻动着炸油角。“今年吃油角,来年露头角”——形似荷包、金黄酥脆的油角,取其谐音“有角”,寓意来年会出人头地,也是澳门人过年必备的心头好。
从11岁开始当学徒做点心的吴福利经营这家荣记饼店已经四五十年。提起自己的饼店,他饱经沧桑的脸上是满满的自豪:“我做的全都是传统的食品,卖的一定是我自己会吃的,我不吃的也不放心卖给别人。”
1月25日,吴福利在炸油角。 新华社记者 张金加 摄
除了油角,饼店里还有许多年节食品,包括让人“笑口常开”的“笑口枣”,“煎堆辘辘,金银满屋”的“煎堆”(芝麻球),有米代表“有钱”、米通代表财运畅通的姜汁米通,以及光酥饼、杏仁饼、鸡仔饼、鲍鱼酥等澳门传统美食。
临近农历新年,店里顾客络绎不绝。一些小朋友眼巴巴地看着家长付完钱拿货,就迫不及待将新出锅的热乎乎的点心送到嘴里。
1月25日,吴福利在炸油角。 新华社记者 张金加 摄
吴福利说,往年很多人都是买足十袋八袋,今年因为疫情,生意不复以往。新年最希望疫情快点过去,大家都开心点。
“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”这正是老字号里传递的新春祝福与期待。
编辑:朱建华
关键词:年糕 澳门 饼店