第一次接触到祁门工夫红茶时，很多人会问：为什么这茶是碎的？因为市面上卖的茶叶，绝大多数是茶形完整的茶，像传统祁门红茶这种碎茶形式的，还是第一次见到。而且，在以新工艺制作的祁门毛峰和香螺出现之后，也产生了一些误会，以为碎茶形式的工夫红茶不是祁红了。

为了搞清楚这个问题，我们不妨将三种祁门红茶放到一起来对比，来了解祁红工夫为什么“碎”？

这种形制源于它创制之初的贸易往来——出口。为了接近国际通用的红茶分级标准，它并非通过采摘来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。聪明的中国制茶师傅们为了解决这个问题，利用既有工具，通过精制过程中的切分、筛分以及拼配来做到这一点。新中国成立后，这种分级方法也逐步确定下来。换句话说，传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复，颇费时力，经过初制四个工序、精制三个流程多道工艺循环往复后，再通过打袋、筛分等工序，将祁红工夫逐步分级，形成了“碎”的特点。

而随着国内市场的兴起，到了1997年，位于祁门的安徽省茶叶科学研究所借鉴碧螺春、松萝茶等名优绿茶低温做形的工艺，创制了祁红香螺。自此，祁红毛峰、祁红金针、祁眉等一系列整叶红茶相继问世。从工艺上来说，祁门红毛峰和祁门红香螺都属于祁门红茶的创新工艺，主要是在传统的初制工艺基础上，增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整。新工艺的精制过程也相对简单，发酵程度略低于传统的祁红工夫，具有外形优美、花香明显的品质特色，在口感滋味上也缺少了传统祁门工夫红茶的醇厚。

但在香气上，它们则各有千秋，传统祁红是似花似果似蜜的“祁门香”，创新祁红毛峰和祁红香螺是甜花香更明显。

事实上，传统祁红是老一辈人传承下来的，至今口感从未改变，所以长辈们还是更喜欢传统的口感，而创新祁红的甜花香对刚接触茶的茶友来说更易接受。

而对于喜爱喝茶的茶友来说，新老工艺上的差异，导致口感的不同并不会影响他的喜爱度。就像小伙伴所说的：茶，就是美食，不管是传统还是创新，对于吃货而言，只要好吃就满足了。

（周韵）