张治毅

11月的最后一天，寒潮来袭，气温骤降，但杭州人的朋友圈一大早就热气腾腾，大家都在刷屏一个重磅消息：西湖龙井制作技艺和径山茶宴民俗活动，作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“这次西湖龙井制作技艺和径山茶宴民俗从国家非遗更进一步，成功入选联合国的非遗，是世界对中国茶的认可。”杭州茶文化研究会会长何关新开心地分享他的喜悦，“西湖龙井茶的炒制过程兼具实用性与观赏性，非常有特色。而径山茶宴把饮茶从日常生活上升到宗教仪轨法事层面，还远播日本，成为国际文化交流的载体，是中国茶文化深厚内涵的代表。”

爱喝茶的中国人对产于杭州的西湖龙井茶一定不会陌生，她被业界誉为“绿茶皇后”。对于杭州人来说，每年的第一抹春色，就是来自杭州城西群山之中的一杯龙井新茶。

西湖龙井采摘时要选取一芽一叶或一芽二叶，制作时要经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，特别是要坚持手工炒制，灵活运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大标准手法，才能得到一杯真正的西湖龙井茶。

“西湖龙井茶的好品质，主要是因为优越的自然环境、独特的气候条件，再加上一代又一代的茶人用心传承，坚持手工技艺，与时俱进创新。”炒了48年茶叶的樊生华，是国家级非遗绿茶制作技艺（西湖龙井）省级代表性传承人，在传统的十大手法基础上，他独创了“太极手法”。“两个巴掌做出来的东西不一样，我现在坚持带徒弟，希望这门手艺能代代相传。”樊生华笑着说。

不同的茶叶有不同的品饮方法，选用适宜的玻璃杯、瓷杯或盖碗、茶壶等茶具，根据茶叶嫩度不同，以不同温度的水，冲泡或煮开，饮前先闻香气，还可观赏茶叶在水中的曼妙身姿，再慢慢品饮，才是一个完整的饮茶过程。

距西湖龙井核心产区60公里的径山也产茶，径山茶属于我国最多见、冲泡最简便的绿茶。作为烘青茶，它的冲泡品饮与龙井茶有很大不同，一般采用上投法，先冲水，再加茶叶。

有些地域，如喝功夫茶的闽台地区，泡茶动作比较复杂，讲究规定的程序，一套娴熟的技法下来，令人赏心悦目。

最具仪式感的喝法，要数这次入选联合国非遗的径山茶宴。

径山茶宴代表性传承人、径山寺现任方丈戒兴法师介绍：“径山茶宴”又称“径山茶礼”“径山茶会”。唐宋时期，径山是江南五山十刹之首，高僧辈出，名士云集，寺院接待贵客上宾的大堂茶会应运而生。茶宴分为张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退堂等十多道仪式程序，宾主或师徒之间以茶参禅，以茶悟道。从“茶宴”中可以一窥我国古代茶宴礼俗的旧貌，感受“茶禅一味”的魅力。

普通人喝茶不需要太多的讲究，正如尊径山为茶道祖庭的日本草痷茶道创始人千利休禅师所说：“须知茶道之本，不过是烧水点茶。”

当然，如果你是前段时间大火的热播剧《梦华录》的粉丝，想学习一下剧中赵盼儿用径山茶施展的斗茶之技，来径山作一次寻茶之旅也是很不错的安排。

（作者系杭州市政协经济委员会副主任）