近日电商年货节大促上线，乳山生蚝的订单量明显增加，工人发货打包，与时间赛跑。　刘铁威　摄

“碰上年货节，订单量明显增加，每天要出4万斤。”拼多多店铺“老同学蛎洱海”的负责人吴东估算，峰值时，这个数字可再翻一番。

这些天，在“老同学蛎洱海”的生产车间里，不断有数万斤新鲜生蚝运来。经高压水枪冲洗后，生蚝“躺”上了流水线。传送带上有称重装置，不同规格的牡蛎，途经不同区域时，自动落入不同的筐内，由此便完成了分拣。再经数小时的净化和冲洗，这得天独厚的美味，就会发往天南海北的餐桌，让消费者在家就能“一口吞下一片海”。

今年是“老同学蛎洱海”团队奋战的第四个年头，其团队销售的乳山生蚝，已占当地线上总销量的五分之一。虽在备货和物流方面下足了功夫，吴东仍要每日盯紧生蚝品质、发货包装、发货重量，一一查验无误后才能安心。

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，一直以来都是胶东沿海流传的俗语。相比于南方，位于北纬37°的乳山生蚝有着更久的生长周期。加之海域营养物质的增长，使得冬季的乳山生蚝体内积蓄的营养成分更多，肉质愈发肥美，口感也就愈发鲜甜。

都说“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜”，靠养殖致富的乳山渔民们，对生蚝有着更为形象的描述——“海中牛奶”：接近牛奶色的蚝肉，入口的滑嫩伴有淡淡的乳香，肉质的甘甜夹杂海水的鲜香。

搁几年前，外地老饕要品尝到新鲜地道的乳山生蚝，离不开像吴东这样在电商平台拓展销路的弄潮儿。

靠海吃海。22岁辞掉了电焊的工作后，吴东摆过小摊，卖过水果，又转战生蚝。

吴东起先有点“憋屈”。他一口气就把新厂房建起来了，期待中的爆单，却来得没那么快。“销量一直很低迷，每天10单20单，入不敷出。”市场虽暂不如意，吴东选择坚持，等待时机。

有人把养生蚝类比酿葡萄酒，就是因为生长环境对肉质和风味有影响。生蚝品种一般以生长环境或产地命名。吴东说，产地不同，滋味口感也不尽相同。

包鲜、包活、包肥，俗称生蚝界的“三包”。“三包”却受运输困难、货架期短、季节性的影响明显。生蚝本身的活鲜特性对于清洗处理、打包发货和物流配送等各方面都有严苛要求。

“当时，平台的工作人员找到我们，询问我们的发货能力和发货质量，耐心给我们讲解了生鲜发货时需要注意的问题。”吴东回忆，单讲打包一项，就因收货地域而异，“像南方温度高，必须放置冰袋”。让吴东没想到的是，这一触“电”，店铺从日销400单，直接突破到日均5000单。而在整个乳山市，电商年销售生蚝达3亿斤，电商销售额30亿元以上。

不过，在过去一段时间里，国内生蚝的高端市场几乎被贝隆、吉娜朵、熊本等国外品牌垄断。如何让乳山牡蛎走向世界，是产业面临的困局。

“蠔相黏为山，百十各自生”，说的是层层叠叠生长在一起的生蚝。侧面也反映出，乳山生蚝养殖生产集中度较低，既没有统一的生产端口，也没有权威的品控标准，让品质稳定性受多方掣肘。

破局关键，在于标准。

近年来，乳山市联合中科院海洋研究所、山东省海洋资源与环境研究院等科研院所制定了省级地方标准及生产标准，还在示范区内采用统一规划、统一管理、统一标准、统一运营措施。

吴东是在乳山大力发展生蚝产业时入局的。无论是选址建厂还是采购设备，“老同学蛎洱海”团队没少借鉴同行、请教渔民。从货源质量到打包发货，问题层出不穷；从浅海育苗到深海发育，处处都有门道。

不单是生蚝的养殖环境、海水的温度、盐度，拉到厂房后净化的温度、盐度也必须注意。净化池建多大，放多少水，应该打多少出氧口，这些都是有讲究的。“印象最深的，是一开始没有盐度合适的海水井，前前后后打了5口井，终于打到合适的。”久而久之，吴东俨然成了半个专家，对生蚝的生长习性，甚至是海潮洋流活动，了如指掌。

随着标准的建立，品质不断提升。乳山生蚝走红，市场供不应求。目前，乳山生蚝养殖海域面积60万亩，年产量50万吨，产值50亿元，上下游有效带动2万从业者年均增收近12亿元。

受利益驱使，一些外地商家也打出乳山生蚝的旗号。当地人也心生忧虑：对消费者而言，吃到的生蚝真的是乳山生蚝吗？它出自哪片海？又是谁家产的？这些疑问，一张标签就能解答。

从“老同学蛎洱海”店铺发出的乳山生蚝，每箱都贴着“防伪+可追溯+地理标志”三合一的可追溯标签，这是它们的“身份证”。乳山市上线了生蚝防伪溯源管理系统平台，实现了生蚝全程可追溯、流程可查询。

如今，乳山生蚝的国内鲜品市场占有率和高端市场占有率均位居前列，单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎肽等产品畅销日本、韩国等15个国家和地区。　

壮阔的碧海沃野中，不时有捕捞船从远方驶来，隆隆机声，惊起一群海鸥。年货节来了，每天清晨，吴东都得赶早去收蚝。

一旁，武华林娴熟地撬开蚝壳，乳白多汁的生蚝就弹了出来。观察一番后，他给出了意见：“这批三倍体肥度不错，都要了吧。”

武华林，人称“生蚝养殖知识大全”，是团队里的“质检担当”，他凭借口感就能分清生蚝品种和养殖时间、所处海域。“我们为大家挑选的生蚝，保证品质。”

另一边的直播间里，主播正卖力介绍，“乳山生蚝是为数不多的能保证鲜活发货的海产品，只有更快的速度，才能保证更新鲜的品质，所以我们的生蚝都是当天捕捞后即刻筛选、发货……”引来大量围观和下单。

“这个价格能吃到这种品相的生蚝，还是很惊喜。”“每一只都是活的，品质不错，肉也饱满，性价比很高了。”……吴东时不时翻看店铺反馈，如潮的好评让他心里踏实。

进口生蚝的价格动辄几十上百，可吃起来一口一个的生蚝，不吃个一打半打的，哪能尽兴？年货节期间，个头大的乳山生蚝在拼多多上“论个卖”不过三四元，个头小的不足一元。

据悉，年货节期间，乳山生蚝已被列入2023年“多多年货节”活动重点扶持的地理标志农产品行列。拼多多相关负责人表示，将全力激发和匹配春节新消费浪潮，推动各大原产地把握年货销售旺季，开拓全国市场。