随着消费者对营养健康需求的不断变化，“老字号”应加大创新力度。围绕食品行业、企业现状，刘洪斌委员提出：加强“老字号”食品产品战略咨询研究、设立产品技术创新专项资金、提升“老字号”食品产品的营养性和功能性、挖掘产品品牌的内涵。他建议利用高校食品科学与工程等相关学科在食品营养与健康领域的研发优势，促进“老字号”食品产品转型发展。从现代食品科学出发挖掘核心技艺，从精准营养、功能食品方面开发新产品，如开发药食同源功能性食品等，赋予“老字号”食品产品新的概念和功能。深入挖掘、拓展“老字号”食品产品的内涵和外延，从产品的配方、形状、包装等方面与其内涵相结合，提升“老字号”食品产品的竞争力和吸引力。（张原）