这么热的日子里，好像没什么比一碗凉面更让人舒坦的了。沁凉爽口的面条，吃一口透心凉，心飞扬。那么凉面这种好东西是什么时候开始有的呢？

《唐六典·光禄寺》中已经记载了唐代宫廷饮食中夏季“专供”的消暑食物：“夏月加冷淘、粉粥”。冷淘，就是现在说的凉面。古人没有现代的制冷手段，夏日炎炎欲消暑，又想吃美食，便将面条煮熟之后，放在冰水或者井水之中浸凉食用。由此可见，冷淘至少在唐代就已出现。但由于当时“长安冰雪，至夏日则价等金璧”，所以经冰镇的冷淘是很珍贵的食品。

《唐六典》中记载“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”这里提到的“槐叶冷淘”是九品以上官员专享的美食，普通人一般是尝不到的。槐叶冷淘，顾名思义，是用槐叶汁和面做成的凉面。它是什么味道呢？光凭想象是很难的，幸运的是诗人杜甫曾为这种面食专门赋诗一首：

“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠……”由此，我们可以窥见这道美食的面貌：采槐树的嫩叶捣汁和面，做成面条，煮熟后放入冷水或冰水中过凉，然后捞起、调味，就可以得到一碗鲜明碧绿，凉滑爽口的槐叶冷淘了。

槐叶冷淘的流行一直延续到宋代。某天，苏轼带着酒、鲈鱼去友人那里，一起吃了槐叶冷淘，此时美酒新成，东坡借着新酒，浇一浇心中块垒，看着碧绿的冷淘面浮在汤汁里，粉红色的鲈鱼片躺在冰盘里，不禁感叹，“醉饱多眠真事业，此生有味在三余”。

宋代诗人王禹偁大约是在滁州任职时，吃到了甘菊做的冷淘，也写了一首诗《甘菊冷淘》，诗中记载的冷淘是先切面，再煮面，过冷水，拌上甘菊叶一起吃，好吃又好看。或许他还会想：子美啊子美，你喜欢槐叶冷淘，吃过之后还不忘要献给皇上，我现在吃的这道甘菊冷淘也很是美味，真想给你说一说呢！

在夏日吃一碗清爽的凉面，这舒爽的感觉应是众人皆钟爱的，因而冷淘这一做法很自然地流传下来。明清时期，冷淘也有了更通俗的名字“过水面”，已经成为百姓家常吃的夏季食品了。

“富二代”倪瓒在《云林堂饮食制度集》详细记述了一道奢侈的冷淘做法：生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁……搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮……倪云林的冷淘固然清鲜雅致，但毕竟非有钱有闲之人不能为之。其实我时常思念的，是家乡夏日常做的一道凉面。

小时候每年暑假，我家常吃的就是一道“八宝凉面”。为何叫八宝？橙红的是胡萝卜咸菜细末，暗绿的是腌香椿芽末，粉红水灵的是西红柿碎，碧绿欲滴的是黄瓜丝，这是四样菜码儿；加上盐、醋、蒜汁儿、芝麻酱这四样调料，八宝凑齐。这“八宝”码在面上一搅和，一碗爽口解腻的八宝凉面就好了。如今在这异乡闷热的夏天，自己动手来一份八宝凉面，解解暑气，也慰藉一下思家的心情。