虽然到了雨水节气，全国多地却飘起漫天白雪。雪景正美，围炉煮茶，可谓再浪漫不过。但要围炉煮茶，风炉必不可少。我们今天就说说风炉。

风炉也叫凉炉，专为事茶而设。它形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。上有三个支架（格），用来承接煎茶。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有铁质的器具用于承接炭灰。

风炉的历史要追回中国的唐朝，第一个称为风炉的器物，或是唐代陆羽亲手做的。

陆羽在其《茶经》中这样说道：“风炉，以铜铁铸之，如古鼎形。”又说：“其炉，或锻铁为之，或运泥为之。”表明风炉通常由铜、铁，甚至揉泥制作而成。

据说，风炉在日本被视为珍品，兴盛则是因为明代的隐元禅师。

隐元禅师于1654年到达日本，一行有大批的中国僧众。他们把明代的绘画、书法、陶瓷器、印刷技术、制茶法、普茶料理（精进料理）等中国文化也同时传入了日本。

这其中就有使用明代的紫砂茶罐、明代的茶碗等冲泡茶叶的“煎茶”。

在日本煎茶道最盛行的时期，曾大量进口过中国的风炉，后来，中国传来的风炉宝物逐渐失传。

但是，日本茶道中的一些风炉仍保持着中国古式风炉的样子，被完全精心地继承保留和发扬光大并推崇至今。

无论中国功夫茶，还是日本煎茶，都讲究“活火熟汤”，按照这个要求风炉不断改良，发展至今。同时，为了满足随处汲水烹茶这一要求，风炉也不断趋向于轻便。

历代以煎茶为主题的文人画，不乏风炉煮水的画面，展示了一幅幅士大夫汲水烹茶雅集的生活情趣。

山中竹林深处，清溪旁、凉亭中，诗人独坐一隅，长袍飘飘。小茶僮在炉中燃起柴火，蒲扇轻摇、青烟缓缓，带着松脂香的烟火气息弥漫山间。仿佛透过泥炉就能清晰感受到沸水与茶相遇时，茶叶的极致舒张与茶汤的清新绵长。

■实用日常

1. 选炉子，炉膛一定要深，才可放足够量的炭。

2. 炭要充分引燃，以炭通红且表面有白色炭灰为引燃标志。烧第一壶水，加水量要是泡茶容器的2倍。

3. 每次加入的水，控制在下一道茶汤需要的用水量即可。

4. 在第三道茶汤之后要观察炭的燃烧情况，即时抖落炭上的白灰和增加新炭，且及时清理炉里的炭灰。

5. 炉腔内的透气孔一定要保持畅通。

6. 若要火特别旺，可借助炉扇。

■注意事项：

1. 使用时一定人不离炉。

2. 一定要注意通风透气。

3. 使用机制无烟炭最宜，果木炭也好，荔枝炭、龙眼炭等依兴趣而用。烧烤炭不可。（张楠）