你可能见过如银似雪的白毫银针，见过金黄黑相间的金骏眉，见过条索紧结乌润的大红袍……但你可能还未曾得见这款福建茶中的“显眼包”，只需一眼，便足以令人过目不忘：它个头不小，足有一两寸长；色泽深褐，两头尖中间鼓；最为特别的，是它周身被“五花大绑”，根根红线将其缠绕，打眼一看，恰似春节里拉长版的“红灯笼”。

它正是福建茶中颇为小众的独特存在，名为龙须茶。龙年品龙茶，这款龙须茶，到底有啥来头？

百年老茶的前世今生

“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类。”在清康熙年间崇安（现武夷山市）县令陆廷灿所著的《续茶经》中，曾记述着这样一句话。不少业界人士由此推断，龙须茶诞生于武夷山，迄今已有300多年的历史。

寥寥数笔，再无过多着墨，却也勾勒出人们对龙须茶初创时的无尽遐想。而“低调”似乎是它的本色，历经一段时间的沉寂，直到改革开放后，它才“恍然”间被人们从记忆的匣子中放出，再度走进大家的视野。

已迈入耄耋之年的茶叶专家叶兴渭，仍记得当年生产时的往事。“20世纪80年代初，来自安溪的商家发来订单，我才开始在武夷山和建瓯两地挖掘和制作龙须茶，一共制作了两三批。”叶兴渭介绍，龙须茶的采制时间比较晚，通常要在谷雨之后，采摘标准是一芽三四叶，甚至连芽也要全开面，连梗一同采下。

武夷山市茶场原场长祖耕荣，也是在订单的促成下，才与龙须茶结缘。“2004年前后，接到马来西亚等东南亚国家的订单，我开始组织老师傅们重新制作龙须茶。用不同品种制作的龙须茶，内在品质和口感也存在不同。例如，以水仙为原料制作的龙须茶，冲泡后茶汤呈橙黄色，滋味醇厚，极耐冲泡。”祖耕荣说，时至今日，龙须茶的生产再未中断，在武夷山和建瓯，仍有人像他一样在少量生产龙须茶。

在祖耕荣看来，龙须茶最特别的工艺在于扎束，而最难的工艺在于烘焙。

“这款茶和大红袍的烘焙不同，需要历经多次的低温烘焙。”祖耕荣说，龙须茶扎束后，内部包裹的茶叶不易烘干，若是一次性地进行高温烘焙，虽然内里的茶叶达到烘干程度，但由于外部受热过多，茶叶很容易一碰就碎。

正因如此，制作时要把控好火候，先低温烘焙再摊凉回潮，给茶叶内外的干湿度留有转化空间，当内部的湿气逐渐反到外部时，再进行补火，如此反复多次，才能达到理想效果。

“此时，精制的武夷岩茶也需要进行炭焙。它们刚好利用彼此炭焙结束后的空档，交替循环进行。这样的操作，一方面可以使烘焙房得到充分利用，另一方面，龙须茶的生产也延长了茶叶的采摘期，产业链的延伸，同样也为茶农增收带来积极影响。”祖耕荣说。

可喝可用的“全能”选手

提到龙须茶，丝线绝对是其独树一帜的标识。龙须茶由丝线捆扎成一束束的茶条，也由此又名“束茶”。

“有消费者在冲泡时会将部分丝线剪下，仅留下其中一端。随着水的浸润，干茶慢慢在杯中舒展筋骨，恰如龙须凤尾，煞是好看。”叶兴渭说，但考虑到丝线的安全性和卫生性，建瓯的生产者也逐步做出改良，有人改用竹丝来扎束龙须茶。

而在贵州贞丰，龙须茶则被装入一个个小罐中，装罐前会特意为其“解绑”，此时茶品已定形，同样不会影响冲泡效果。

今年春节前夕，福建省茶叶协会监事长、厦门茶叶学会原副会长徐庆生到贵州过年，专程到贞丰去看龙须茶。“这里的龙须茶状似毛笔头，当地人称其为状元笔。”徐庆生介绍，“据说它是19世纪从江西铅山传过去的，铅山和武夷山紧密相连，这也从一个侧面验证了龙须茶可能起源于武夷山。”

到了贵州，“入乡随俗”的龙须茶在工艺上也有所变化，以绿茶和黄茶为主。“该茶刚制出时涩感强，为此要先贮藏两年后再品饮，此时经过转化后的龙须茶，滋味变得甘甜醇香。”徐庆生说。

除了可以喝，龙须茶还是可以用的“全能”选手。“它丝线的颜色，会根据使用的场景来变化：缠黄线时，用于寺庙；缠红线时，用于婚嫁；缠蓝线时，则用于丧葬。我们无法溯源其使用方式的历史脉络，但这种方式流传至今，也成就了龙须茶别样的自身价值。”叶兴渭说。

“或许你想不到，我们最大的客户其实在海外，龙须茶是墙内开花墙外香。海外的一些客户也是将其用在寺庙、妈祖阁等场所。”祖耕荣说，如今，他自己也在挖掘龙须茶的优势，开辟出了新用途，将其作为金针梅黑蒜的干燥剂来使用，效果特别好。

“能将龙须茶传承至今，一方面是社会需求使然，一方面也源于肩上的责任感。”祖耕荣介绍，为了帮扶周边的农村妇女实现家门口就业，他特意将扎束这项工作交给她们去做。“扎束工艺相对简单，很好上手。她们扎一个我们给两三块钱，有的人一天能扎上百个，于她们而言，也是一份额外的收入。”

人气渐旺地喜迎春天

前不久，来自江西省抚州市的乐安县政协委员、王坊村驻村干部贺荣真专程驱车来到武夷山，与龙须茶来了一次“网友奔现”。

“很早之前，我和祖老师相识，了解了不少武夷山的茶叶知识，也由此知晓了龙须茶。尤其是听他提到能带动当地百姓增收，立刻让我眼前一亮。”贺荣真笑着说，作为一名驻村干部，他一直希望能为村民们做些实事，找寻各种机会为他们牵线搭桥。

“今年年初，我在武夷山实地走访观摩了龙须茶的制作后，就将一批尚未扎束的龙须茶带回村里，不少村民都想参与。他们算了一笔账，利用闲暇时间进行扎束，哪怕一天得空只能捆扎上几十个，也有几十甚至上百元的收入，在家门口就能赚钱。”贺荣真说。

这两天，他正在参加县政协十四届四次会议，等回村后正准备问问大家扎束的进展。“我已和祖老师那边对接好，到时会由他来统一收购这些龙须茶。如此一来，销路也不愁了！”贺荣真笑着说。

如今，看到龙须茶的人气越来越旺，祖耕荣倍感欣慰。

“听南平市政协委员邴贵君说，他们正打算将龙须茶制作技艺申请为非物质文化遗产，日后也会在直播平台上，更多地讲述龙须茶的故事。”祖耕荣笑着说，“龙须茶，在龙年迎来新机遇，如今春暖花开，也希望这款有鲜明特色的茶，能迎来自己的春天！”