春暖花开，吃货的胃也兴奋起来。

　　今年32岁的周舟自称是资深吃货。每年清明前后，她总会邀上三五好友，去京郊感受一下野菜的春天，不仅在农家乐里一饱口福，往往还会携自采的野菜满载而归。不过，北京友谊医院营养师顾中一却想给周舟一族的食客们提个醒儿，不要随意挖野菜，更不要盲目吃自采野菜，因为这些野菜里往往隐藏了“众多的陷阱”。

　　阳光下的“野味”

　　“野菜，新鲜，光照充足，营养丰富，是大自然给吃货们在春天派发的福利。”周舟调侃一样向记者描述她对野菜的情有独钟。多年以来，每逢野菜从泥土里自然舒展开来，她的胃就开始蠢蠢欲动，不仅要尝遍鲜，还会在冰箱里储存一些。

　　像周舟一样的吃货不在少数。顾中一也坦言，大家钟爱野菜，不仅因为这些菜口味独特，还因为部分野菜的胡萝卜素、维生素C、钾、镁等元素含量较高，确实营养丰富，还可能是防病治病的良药。

　　比如荠菜。其被奉为野菜中的上品，绝非浪得虚名。它含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，对预防胃癌和食管癌有明显作用，中医经常以该菜为方。除了维C，荠菜还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素为维生素A原，所以荠菜还被认为是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　红褐色的马齿菜也深受很多人欢迎。这种因清热解毒、凉血止血而出名的野菜，还含有一种叫做ω-3的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

　　而周舟之所以喜欢野菜，还因为可以借着这个事由带孩子到野外去锻炼身体、晒太阳。众所周知，日晒可以获得维生素D，这是人体合成钙的必须元素。

　　美味的陷阱

　　虽然野菜的益处多多，顾中一却不建议大家随意食用，这是因为不少野菜存在安全陷阱，而很多人对此却不能科学识别。

　　“比如幼苗像黄豆芽的苍耳子，在田间、路旁和洼地经常可见。这是一种全棵有毒的植物，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。也有部分野菜则可能含有更多单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐及酚类、萜类物质等，但多数人对这些有毒野菜品种却很难分辨。”顾中一表示。

　　还有一些野菜的重金属含量过高。“不少野菜的铅元素超标，这是因为路边野菜易吸收汽车排放的废气，这时候铅等重金属含量及其他有害物质的含量就会增高，而这些重金属一旦积累就不容易彻底清除。还有一些野菜本身就生长在水源被污染的环境中，比如臭水沟旁，就可能富集了多种类重金属，相当危险。”

　　对此，顾中一在野菜的挖、洗、吃方面都给出了具体的建议。

　　在干净的地方挖认识的品种，注意避开工业废水流经的草地，以及垃圾场和受污染的河流和沟渠。这一原则，其实也是周舟的食野菜秘诀。周舟说，经常看到媒体报道有人野菜中毒被送进了医院，她去野外挖野菜也只选择菜市场常见的品种。近些年，随着城郊生态农业的风生水起，不少公司则推出了蔬果采摘的业务，这些地方就成为了周舟野菜采摘的新选择。

　　野菜的冲洗也有诀窍。顾中一说，可将野菜先用流水冲洗30秒，再用盐水浸泡20分钟。食用，同样有很多需要注意的细节。因野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，不宜多吃。灰灰菜之类的野菜在晚上吃最好，苦味是危险信号，吃之前用开水煮一下更安全。而万一食后出现不适症状应及时就医，也可先用手指抠咽部催呕。

　　“过敏体质者，应忌吃野菜，以免引起身上出现红斑、丘疹、瘙痒等过敏反应症状。”顾中一特别提醒。

　　凉拌最营养

　　如何食用更能够保证野菜的口味和营养？顾中一表示，野菜的常见食用方法一般是做面食的馅儿以及凉拌，而他本人更推荐的食用方法是凉拌。

　　之所以推荐凉拌，是因为蔬菜中所含的营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，而凉拌菜一般都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。“实际上，能生着吃的蔬菜不蒸煮，能蒸煮的蔬菜不煸炒，能煸炒的蔬菜就不煎炸，已经成为营养界共识。”顾中一笑言。

　　具体到凉拌野菜的做法而言，顾中一又推荐蒜蓉凉拌及拌豆腐。蒜蓉凉拌野菜的方法是先将野菜焯水，再过一遍冷水后拧干，加入适量芝麻酱、蒜蓉、糖、盐、酱油等调味拌匀。拌豆腐则更简单，放点盐、鸡精和香油即可。他尤其推荐野菜拌豆腐，“这样不仅能品尝到野菜的鲜味儿，还能补充优质蛋白质。”

　　原标题：春天里，野菜也绚烂