“生吃番茄会中毒！”近日微信圈里热传的“看看你还敢这样吃西红柿吗？”的段子让人吃惊。南京市中西医结合医院治未病科倪正主任医师并不同意这种说法。不过，倪正提醒——生吃番茄选熟的

　　对于喜欢吃番茄的人来说，凉拌番茄或者直接生吃番茄确实是爽口的食用方式，但是这一流行了多年的食用方式却受到一则微信的“挑战”。该微信称，番茄含有可致死的龙葵碱。龙葵碱并非立即致死，但却会慢慢累积在体内。因此，当你满以为自己在摄取番茄红素时，殊不知自己正在顺便摄取龙葵碱。文章还称，在美国，番茄不是水果，不直接拿来吃，而是蔬菜类，煮熟了吃。

　　有必要先认识一下龙葵碱。倪正介绍说，龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中。龙葵碱确实可以引起人中毒，它对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。

　　番茄中含有龙葵碱，生吃就能导致人中毒吗？这里有三种情况需要说明。

　　生番茄才含有龙葵碱

　　倪正说，自然成熟的番茄基本不含龙葵碱，正常食用不至于出现毒副反应。生番茄也就是青绿色的番茄中含有龙葵碱，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等，严重者可能会有生命危险。

　　注意，这里有一个“多”字，也就是说龙葵碱只有摄入达到一定的量才会导致人中毒。试想，只要是正常人，有谁会去吃那么多又酸又涩的生番茄？当然，为了饮食安全，尽量不要去品尝生番茄，尤其是生食。

　　不干净的番茄会使人中毒

　　生吃番茄出现不良反应的原因之二是不洁饮食。比如，番茄表皮上沾染了沙门氏菌，如果没有洗净就生食的话，就完全有可能发生沙门氏菌感染。

　　倪正表示，沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致病菌。感染了沙门氏菌后主要表现为发烧、腹泻、腹部绞痛等肠炎症状，通常出现在被细菌感染后的12～72小时内，病程会持续4～7天。很多人不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水症状，所以还应及时就医。儿童、老年人和免疫系统功能差的人受到严重感染的可能性最大。需要指出的是，不光是食用番茄，其他的瓜果蔬菜也一样，食用前一定要确定成熟、新鲜、没有变质，而且要清洗干净之后食用，选择的刀具也要保持洁净。

　　空腹进食过多番茄可致肠胃不适

　　倪正说，生吃番茄的第三种不良反应是因为其本身特性。比如，番茄中含有的大量果胶及柿胶酚等成分，是可溶性收敛剂。这些物质很容易与胃酸发生化学反应，进而形成不易溶解的块状物，使胃内张力升高，食用过多番茄可能引起腹痛、呕吐，甚至休克。因此，番茄最好在饭后吃。

　　另外，从中医的角度来说，番茄能生津止渴、健胃消食。但是它属于偏寒性的食物，脾胃虚寒者不宜食用，否则也会出现不良反应。

　　由此看来，只要是成熟、干净的番茄，生吃一般不会发生中毒。喜欢生吃番茄的人大可不必担心。（南京市中西医结合医院 杨璞 ）