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春吃肉不如吃豆

2015年04月30日 16:47 | 来源:人民政协网
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  春天的鲜豆又嫩又香,也是营养品质最佳的时期。鲜豆类除了蛋白质含量高以外,还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维,是低脂高营养的好食材。

 

  豌豆护眼、补维C

 

  吉林省健康协会常务理事郝孟忠介绍,豌豆是应季蔬菜,颗粒圆润鲜绿,富含维生素A,有护眼的功效;另外,其维生素C含量比干豆要高得多,好吃又有助于提高免疫力。

 

  电脑族可以来个护眼大餐,将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃,不仅色鲜味美,而且营养丰富,有助解眼睛干涩不适。另外,给大家推荐一款营养健康的主食:豌豆焖饭。米饭快煮好时加入洗净的豌豆,搅匀后继续烹煮。煮好后在加入洋葱丝、熟的瘦肉粒,盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中得豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补,营养全面,适合白领和学生人群吃。

 

  提示:在购买豌豆时,要选深绿色、有光泽的新鲜豆子,掐一下,嫩的有水流出,老的则硬硬的。

 

  蚕豆煮汤养胃健脑

 

  海军总医院营养科副主任陈延丽介绍,蚕豆味甘、性平,健脾养胃,还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱,有健脑功效,尤其适合脑力工作者食用。

 

  蚕豆不宜生吃,可以炒菜、熬粥,可用蚕豆煮汤。给大家推荐一款蚕豆粉丝蛋汤:将热锅上油,油热后下姜末,再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味,加适量清水,烧开后,下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时,冲入打散的鸡蛋,出锅前加少量盐,还可以加点白胡椒粉和葱花,提味的作用很好。

 

  提示:挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的,这样吃起来才鲜嫩。在家烹制蚕豆时一定要煮透,防止食物中毒,而且一次也不要多吃,容易引起腹胀。

 

  荷兰豆沙拉祛火补水、美容亮肤

 

  国家高级烹饪师、二级公共营养师陈治锟介绍,荷兰豆嫩荚肥嫩多汁,而春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。

 

  荷兰豆与豌豆、蚕豆不同,主要吃它的豆荚,豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素,高温烹调容易流失,所以推荐一款荷兰豆沙拉:将荷兰豆洗净切成段,快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉,颜色丰富,吃起来也清爽,而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维,能降低胆固醇,促进大肠蠕动,清肠通便。

 

  提示:购买荷兰豆时,要选色深光亮的,用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存,宜现买现吃。(陶乔)

 

编辑:赵彦

关键词:豌豆护眼 补充维C 养胃健脑

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