黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在，其热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

预防黄曲霉毒素中毒，建议科研人员加大“从田间管理到加工过程”对黄曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，为保证食品安全提供更加有效的科技支撑。以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业，特别是“土榨油”生产作坊，应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范，积极采取有效措施，重视原料安全，严格把关每一个生产环节，确保产品的质量和安全。媒体应注重全面、科学、客观报道，引导消费者理性认识和理解黄曲霉毒素的危害，避免公众过度恐慌。消费者应注意培养良好的消费习惯，注意产品的标签、标识，做到在保质期内妥善储藏，特别应注意通过正规可靠渠道购买食用油，不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。

（王兴国：江南大学教授、全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任）