其实吃饭是需要学习的，不管是吃饭的礼仪还是吃饭内容其实都不是先天具备的。特别是吃什么，怎么吃才能够促进健康，这应当是国民科学素养的一个重要的组成部分。我们从小接受着德智体美劳全面发展的教育，而在有关饮食和健康的教育方面却一直缺失。

食育的内涵很丰富，简单来说就是学习吃什么和怎么吃，能够促进我们的健康。在日前举行的“2016中国食育高峰论坛”上，中国人民大学农业与农村发展学院、食品安全治理协同创新中心教授彭亚拉，分享了她和团队的调研结果——《素质教育框架下农村儿童营养与食品安全教育研究》。研究显示，与大多数城市孩子相比，在吃什么才健康的问题上，我国一些贫困地区的农村儿童，特别是留守儿童和流动儿童面临着严峻的形势。

图片源自《素质教育框架下农村儿童营养与食品安全教育研究》

孩子们购买的零食以伪劣的垃圾零食为主

“根据我国第六次人口普查的结果，我国14岁以下的儿童有2.21亿，农村儿童有1.4亿，留守儿童有6000万，我们关注的就是农村儿童、留守儿童和流动儿童，因为他们的营养和食品安全状况比城市儿童更加不容乐观。”彭亚拉说。

从2013年开始，这项调研选取了江西、河南、河北、四川、山西，以及北京周边的12所农村学校和2所流动儿童学校的5000多个样本进行调研。结果发现了四大问题：农村儿童，特别是留守儿童吃劣质的零食；孩子们以零食代替正餐，尽管我们有“全国农村义务教育学生营养改善计划”，但孩子们早餐和晚餐有时候就吃零食来代替；第三是没有良好的卫生习惯和安全习惯；第四是用餐不规律，偏食的情况很明显。

吃零食对于孩子们来说是很普遍、经常性的现象。比如在山西吕梁的调查数据显示，经常吃零食的孩子有72.84%，每天都吃的几乎占到40%。

被调查儿童每天能获得的用于购买零食的零花钱并不多，56.49%的孩子每天零花钱小于1元，合计87.96%的孩子零花钱在两元以下。于是他们买零食的单价普遍较低，67.9%的孩子购买的零食单价低于1元。“试想，5毛钱、1元一包的东西能有什么营养价值？”彭亚拉说，调查显示孩子们购买的零食以伪劣的垃圾零食为主，“我们把江西石城的孩子最喜欢、最常吃的零食做了排序，排在第一名的是辣条，第二名是冰糕，前十名的大家可以看到碳酸饮料、炸薯片、烤肠、话梅、方便面，有的孩子中午有营养午餐也不吃，就吃馒头和辣条。”

“调研的时候我遇见一个孩子嘴角长疮，头上也长疮，就问他妈妈为什么这样，妈妈说他不吃饭，天天吃冰糕。这些雪糕、冰棍是用香精、甜味剂、酸味剂、色素等调制而成，没有任何的营养价值。这里B族维生素肯定是没有，所以他口角炎一直好不了。”彭亚拉说。

调研团队曾经在某地把一家小卖铺的零食全部买来，有50多种，然后按包装上的电话挨个打过去，发现生产厂家地址、电话等信息虚假的比例高达30%。这些劣质小零食中，仅“辣条”类就多达30多种，且均产自小村镇的小作坊。调研团队继而对30多种辣条进行了简单的分析，发现其提供的营养素极为有限，一些零食里的化学添加剂多达22种。“以色素为例，黄色既加了日落黄又加亮黄，为什么同一颜色要用多种类的色素呢？因为这样多加几种每一种色素都不会超标，但是合起来肯定是超标的。”彭亚拉告诉记者，根据当地检测部门的检测结果，这些零食里钠含量非常高，细菌超标的情况也比较常见。