净手、和面、两只手娴熟地开始做莜面窝窝……81岁的武桃花如今将这一乡村手艺带入城中。

“今天是老鼠娶亲的日子，必须吃莜面”。武桃花边说边干，不到半个小时，已做了满满两笼莜面，按照习俗她还特意做了莜面龙，即在莜面上用手指按月点12个洞，待莜面熟后，查看各洞中水的状态，水多者，意味着对应该月当年雨水好。

6日，是中国农历正月初十，按照传统说法，这一日是老鼠娶亲的日子。因此在中国北方地区，尤其是山西、河北、内蒙古自治区等地有吃莜面的习俗，意在祈福一年风调雨顺。

中新社记者了解到，之前这一仅在乡村流传的民俗，随着中国城镇化的加快，如今类似武桃花这样的老年人已成为“传承”这一民俗的主要力量，他们通过“传帮带”已让更多的城里人学会如何做莜面。

武桃花等老人们对莜面以及“老鼠娶亲”习俗的延续，也恰好成为中国莜面餐饮业兴盛的“注脚”。如今在中国北、上、广、深等地颇为红火的西贝莜面餐饮，即是这一产业的弘扬者。

中国的莜面餐饮也正在做“全球化”的谋略。新春伊始，该餐饮掌舵人贾国龙即表示，未来将谋划在国外一些城市开店，真正实现让“全球人喜欢莜面”的梦想。

餐饮人邱劲美在接受中新社记者专访时表示，只要是好吃的东西，人类的胃就会适应。尽管莜面主产地在内蒙古，但因其特色鲜明，如今已在中国南北城市备受欢迎，因此莜面全球化有其“理论基础”。

邱劲美透露，如今分布在中国各地的莜面店，亦不忘沿袭“老鼠娶亲”等习俗的传承。每年此时服务员都会给顾客介绍这一“民俗”。

内蒙古是中国莜面主产区。据史料记载，清代康熙皇帝远征噶尔丹时，曾在归化城(今呼和浩特旧城)吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品还被送往京城。