多数家庭，节日间往往是鱼肉满桌，菜肴超量的状态，剩下的饭菜连冰箱都放不下。为了不剩菜而拼命地“光盘”肯定不利于健康；把剩菜全部倒掉，又会造成浪费。那么，不妨把剩下的食物分为三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同的方法来处理。

对付剩菜的原则

荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完。

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室内可以保存2天左右，如果放在冷冻室，则可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可以完全保留，口味上也没有明显变化。

相比而言，蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失十分严重。反复加热之后，蔬菜的颜色变暗，质地软榻，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完，特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。

对付剩主食的原则

米饭冷藏，面食冷冻。

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类配料，一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷餐室中第二天食用，其他的则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

对付剩汤的原则

煮沸盖严，及时冷藏。

剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较少，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采取同样的方法来保存。

最后还要提示两点：一方面，不要因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，由此而引发胃肠炎、胰腺炎很不值得，升高血糖、血脂和血压也得不偿失；另一方面，在发现剩的食物的味道已经不新鲜、有细菌繁殖过度风险时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免出现细菌性食物中毒。

（范志红中国农业大学食品学院副教授）