鸡年春节消费旺，其中，一些老字号的红火成为市场新亮点。北京全聚德、天津狗不理的年夜饭一桌难求，苏州乾泰祥、上海老凤翔的服饰店顾客盈门，杭州知味观、成都赖汤圆的点心引来人们排起了长队……

图①：北京前门全聚德烤鸭店顾客盈门。

图②：北京牛街聚宝源餐厅内坐满了食客。

图③：人们在都一处烧卖馆前排队候餐。

图④：消费者在北京的谢馥春直营店选购香包。人民视觉

中央经济工作会议提出“引导企业形成自己独有的比较优势，发扬‘工匠精神’，加强品牌建设，培育更多‘百年老店’”。近年来，关于国内老字号的争议不断，有人说“老字号不行了”“老字号没戏了”。然而，据我们了解，许多人仍有老字号情结，愿意去老字号花钱。那么，哪些人依然喜欢着老字号？老字号在消费者心里还有多大分量？什么样的老字号最聚人气？供给侧改革中，老字号经营究竟有没有明天？新春伊始，在老字号云集的京城，本报记者走街串巷，对部分知名度较高的老字号进行了实地探访。

找的是记忆

老字号品牌承载着几代人的情结，一些忠实老顾客即使离开了故土，也对老字号念念不忘

“你瞧，这套嫁衣既保留了传统特色，设计又比较新潮，越看越满意。”2月4日，53岁的北京市民张立春专门来到北京前门大栅栏5号瑞蚨祥绸布店，帮女儿挑选嫁衣。

记者跟着张立春翻看瑞蚨祥中式礼服的价格，一件普通的礼服五六千元，用料、绣工讲究的礼服甚至需要三五万元，可谓价格不菲，但张立春觉得值：

“30多年前，我结婚时就是在瑞蚨祥定制的嫁衣，现在女儿要出嫁了，我还想在瑞蚨祥给她做一身礼服，这里面既有我们老两口美好的回忆，也有我们对她的祝福。”

瑞蚨祥是有着150多年历史的老字号。记者看到，店内各式嫁衣琳琅满目。“选样、选料、量体都得往前赶，手工定制工序多着呢，你看这刺绣，且得花时间。”张立春说。

这年头，还有多少人愿意去老字号消费？

回答是：不仅有人去，而且真不少。

对于众多消费者来说，在多年商海竞争中得以传承的老字号，生命力就在于“老”，老手艺、老味道、老功夫、老派头……老字号品牌承载着几代人的记忆，一些忠实的老顾客即使离开了故土，也总是对老字号念念不忘，老字号的魅力跨越了时空。

“这次回国探亲，我特意来谢馥春给母亲买鸭蛋香粉。”在谢馥春前门直营店，旅美华人刘婧对记者说。民间自古有“苏州胭脂扬州粉”“天下香粉莫如扬州”的说法，谢馥春就是创立于扬州的化妆品老字号，其历史可追溯到1830年。

“我小时候看母亲用过这个粉，现在还记得那种香味。其实，美国化妆品不贵，但母亲就爱用谢馥春这种国内老字号的化妆品，有一种归属感，也算是一份思乡情结吧。”刘婧拿着精心挑选的鸭蛋香粉，很开心。

在买卖关系之外，老字号与顾客之间还建立了情感联系，时间越久远，这份喜爱越浓烈。

“我今年60岁了，本命年，特意来内联升挑双千层底儿的布鞋。”北京市通州区居民许光告诉记者，他幼时家住前门大栅栏，半个世纪前就在内联升买过鞋，“这么多年，老是忘不了，有一份感情在里头。”

“牛街聚宝源的牛羊肉新鲜、分量足，比这几年新兴的时尚餐厅口感地道、更实惠。一般的火锅店，羊肉都是薄薄一盘，我一个人就得要两盘，在这儿一盘足够了，货真价实。”春节期间，家住北京朝阳区的杨旭专门到牛街吃了一顿涮羊肉，“每逢过年，在聚宝源吃铜锅涮肉，已经成了全家人的保留节目。”

聚宝源每天上午11点开门，但不少老顾客早上9点多就开始排队领号。杨旭10点左右赶到，领了11号，全家在牛街逛了一圈回来用餐时，门外已经有100多号在等位，没过多久，招牌菜“鲜羊上脑”“手切鲜羊肉”就卖光了。

来自北京老字号协会的信息显示，今年1月，稻香村、全聚德、内联升等52家老字号企业参加了新春跨年促销活动，实现销售额7000万元，同比增长34%，环比增长54%，客流量增长25%。

北京老字号协会会长刘小虹认为，许多老字号品牌能够长期传承，离不开诚信经营、质量保障、特色服务等优良传统，赢得一代代消费者的追随。如今，消费需求不断变化，在尊重传统文化价值及独特品牌优势的基础上，越来越多的老字号注重通过创新满足新需求，迎来新生机。

爱的是品质

消费升级时代，许多不同年龄段、不同消费层次的人们还愿意选择老字号，是因为相信其口口相传的品质和品位

“中午吃同和居还是全聚德？”2月5日上午，北京海淀区居民王杰夫妇带孩子到什刹海玩，在安排午餐地点时，经过比较，他选择了同和居，“全聚德已经吃过几次了，同和居也是老字号，那些京味点心、香喷喷的烤串，看着就让人心动，价格也实惠。”

沿什刹海西侧，依次分布着全聚德、同和居、湘厨记、甲丁坊等多家餐厅。午餐时间，同和居、全聚德等老字号的外卖窗口挤满了顾客。记者注意到，与全聚德、同和居等老字号的火爆人气相比，湘厨记、甲丁坊等时尚餐厅的客流不多。

记者一边观察，一边跟王杰闲聊。“现在全家在外面吃饭，不仅要吃出味道，还想吃出名堂。”王杰说，“全聚德、同和居这些百年老店，每道菜点都有着丰厚的内涵，就餐环境也不错。到这样的餐厅吃饭，孩子能学到不少知识掌故。那些时尚餐厅的菜品口感也挺好，但因为是带孩子一起就餐，有年头、有故事的老字号餐厅显然吸引力更大。”

同和居饭庄是北京最早经营山东风味菜的中华老字号，开业于1822年，以“同怀和悦”为意。什刹海同和居是北京总店，营业面积超过600平方米。

记者跟随王杰走进同和居餐厅，大厅里顾客坐得满满当当。在服务员的导引下，王杰一家在餐厅一角坐下，点了两道热菜、两道凉菜、两份点心、一份烤串，合计200多元。

同和居餐厅一位工作人员告诉记者：在同和居的客人中，家庭餐占了一大半，特别是在节假日期间。

中国烹饪协会会长姜俊贤说，餐饮行业经历了2015年大规模洗牌和调整之后，进入微利常态。一些老字号在菜品质量提升的同时，价格越来越亲民，大众化、特色化餐饮成为主流。

春节期间，北京鸿宾楼、同春园、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼等老字号餐厅年夜饭销售十分红火，一些老字号还推出半成品年夜饭，品优价宜，给京城百姓带来了欢乐。

“今年的年夜饭，订在了鸿宾楼。”家住北京西城区的姜易对记者说，鸿宾楼推出多款“鸿运当头团圆家宴”，里头既有红烧牛尾、芫爆散丹这样的镇店名菜，也可以按照顾客喜好，制作鸿宾楼全羊席中的个别菜肴，“这是在一般餐厅里吃不到的。”

“选择到店里就餐的以家庭消费为主。”烤肉季一位前台经理告诉记者，“烤肉季的羊肉都来自西口绵羊，新鲜味美，保留了传统特色，特别适合老人和儿童。”

“大众餐饮兴起，老字号大有可为。”姜俊贤认为，餐饮消费特色化、主题化趋势明显，而老字号餐饮一般具有稳定的质量、较高的辨识度，是天然优势。近年，一些老字号借力资本，拓展更有时尚感的“互联网+”餐饮服务，做大了老字号在餐饮市场中的份额。