如今，在一些餐厅的门口，消费者可以看见一些特殊的电子显示屏，专门播放后厨画面，这就是上海正在推广的“明厨亮灶”工程，目前已经复制推广到上海2000多家餐饮服务单位。据介绍，未来2-3年内上海计划在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂，也要逐步“直播”厨房。（据 3月15日《新闻晨报》）

实际上，从2015年，国家食品药品监管总局配合卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程，要求餐饮企业把以往通常“秘不示人”的厨房后场，采取各种方式向食客们开放。“明厨亮灶”既有利于餐饮企业的转型发展，更有助于形成社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的良好格局，对于消费者的舌尖安全也有保障意义。

但在实施中，一些商家虽热衷于“明厨亮灶”，却也很会“算计”。如，有的直播没有直播到“要害”部位，不是直播食材加工的过程，而是对准了清洗台和半成品加工间；有的因设备问题，部分摄像头拍到的画面是无效的，在显示出的直播画面中，少数也会出现瞬时马赛克状的模糊画质等等。这就很难达到明厨亮灶的效果。

其实，“明厨亮灶”虽然可取，要能确保“舌尖上的安全”，唯有做到“表里如一”。因为，其一，“明厨亮灶”只是公开的食材制作过程，具体到每一项食材是否安全，于消费者而言并不知道其中的门道，比如，所用的是不是瘦肉精肉、毒大米、农药超标的蔬菜等等，这些通过直播辨别不出来。对一些直播不到的画面就该做到“表里如一”。

其二，于消费者而言，虽能看上现场直播，甚至对饭菜加工过程都了如指掌。不过，“直播”所产生的的“负面”效果也是不容忽视的。试想，如果一边点餐，一边欣赏活禽类屠宰的场面，也难免心存芥蒂，更或者影响吃饭的心情。尤其是，对小孩子而言，面对如此“血腥”的场面岂能不害怕？因此，“明厨亮灶”要禁得住消费者看，同时也应该做到“慎独”。

其三，“明厨亮灶”，通过“视频显示、网络直播”的新模式，可以一目了然地看见餐厅厨房的加工操作过程，一方面不仅是宣传自我形象的平台；另一方面也是自我约束自我监管的一个平台，不仅对“食客”有利，对自身的长久发展而言，也是有利无弊。如此，“明厨亮灶”也应有自我揭短、自我改进的勇气，因此“表里不一”就更使不得。

民心食为天，安全是大事。于消费者而言，能够食用上放心、安全的饭菜，是其“最关心”的。至于以何种形式保障“舌尖上的安全”，“明厨亮灶”虽能起到一定作用，但终归还要靠两点：一靠业界良心，敞亮；二靠外界监管，明亮。如此，老百姓才能真正放心安心，实现“明厨亮灶”的题中之意。