谷雨是春季最后一个节气，谷雨前后就可采摘香椿顶芽了，香椿被称为时令名品、“树上蔬菜”，根据椿芽颜色的不同，将香椿分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿的功效妙不可言，民间有“常食香椿芽不染病”的说法，现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋等。

行气理血

香椿含钙、磷、钾、钠等成分，具有消炎止血止痛、行气理血补肾养发生发的功效，最适宜肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者食用。

美容保健

香椿内含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E等，具有润滑肌肤、抗衰老的作用，是美容保健的佳品。

健脾开胃

香椿含有香椿素等，其味芳香，能健胃开脾，食欲大增，小孩如果不爱吃饭，可少量食用香椿。

治疗蛔虫病

香椿特有的挥发性气味能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附在肠壁上，因此，能够将蛔虫排除体外。