肝癌高发地区主要分布在东南亚、西太平洋以及非洲东南部，我国是肝癌高发国家，对于肝癌的高发，有着很多的因素，其中食品中的黄曲霉毒素是危险因素，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化钾的10倍。

我国南方高温、高湿地区，一些粮油及其制品容易受到黄曲霉毒素的污染，这是导致我国肝癌高发的原因之一。在控制黄曲霉毒素方面，防止粮食霉变和改变主食结构是主要的措施。

在阴凉干燥处妥善保存食物，注意通风，不要久放。黄曲霉毒素具有耐热的特点，几乎不溶于水，当粮油作物发生霉变时，通过一般的洗涤烹调方法是难以去除其所含的黄曲霉毒素的，因此，当家中的花生和粮油等出现霉变的情况时，我们要坚决放弃食用。

在挑选坚果的时候，可以手工一个一个挑选，去除霉变果仁，另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如果怀疑，最好少买不吃，把发霉的粮食挑出来之后，剩下的部分还要多次进行搓洗。

购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理，虽然黄曲霉毒素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分黏附在果仁外面的毒素。

购买坚果，粮食等尽量选择小包装，不要储存太久，食用前应该打开包装，认真闻一下味道，一旦有变味的情况，应该立即扔掉。

用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉毒素，加盐炒或者煮去毒效果更好。

青菜当中的叶绿素能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收，菠菜、西兰花、卷心菜当中富含叶绿素和叶绿酸。

同时，为了清除身体中已有的毒素，还可以多食用蘑菇、木耳、海带、胡萝卜等，这些食物富含的营养成分可以适当促进排毒。

（王思露内蒙古营养健康促进会副会长）