大队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆繁华商圈的江北区北城天街店，不久前还被评为“放心火锅店”。但就在这里，客人吃到的火锅油，却是和地沟油同属回收油的“潲水油”。这种油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用。（1月10日《半月谈》）

火锅店用“潲水油”待客，这应该算近段时间来，继“海底捞老鼠门”之后发生在“火锅界”的又一“黑史”。如果不是顾客消费后感到身体不适，或许这样的业内“丑态”还会持续下去。

作为全国知名火锅品牌，大队长主题火锅可谓是获奖无数，不仅获得过“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”“中国火锅品牌五十强”“最具投资价值火锅品牌”等“含金量”颇重的荣誉称号，如今还是重庆市餐饮商会副秘书长单位、重庆市火锅协会副会长单位。可就这样一个大家感觉值得信任、令人放心的企业，竟然干出让顾客吃“潲水油”的事情，直接反映出当前整个行业监管体系存在漏洞。

全国人大常委会2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。去年7月，重庆市食品安全委员会出台《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》，也要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。中央有禁令、地方有法规，可问题仍在发生，一方面说明市场监管部门在进行督查时缺乏有效手段，或许还仅停留在日常例行检查的范畴，只看到表面，而缺乏对生产过程中的监管；另一方面，说明“潲水油”的后期处置仍是“真空”，店铺生产了多少、处置了多少、怎么处置的，没有明确的登统计、更缺乏较真的核对，才给店家重复使用“潲水油”提供了漏洞；第三方面，也反映出后厨走向公开透明、接受群众监督，仍是一项长期而艰巨的工程，如何让群众明白消费、放心用食还需进一步努力。

因此，要根治“潲水油”问题，还需要多管齐下。地方政府要真正拿出过硬措施进行严格监管，比如加强“透明厨房”建设、让公众参与共同监督等等。也应加大对“潲水油”的处置投入，前段时间“地沟油让飞机上了天”的报道或许可以给我们更多启发。此外，还需要加强制度建设，通过加大处罚力度、建立“红黑榜”、健全信用体系等办法，提高企业违法成本，倒逼企业合法经营。当然，还需要企业加强自我约束、自我管理，始终做到诚信经营、合法经营，提供更有品质的产品和服务，这才是企业行稳致远的根本。