(聚焦中国年)舌尖上的中国：美食王国饕餮盛宴 消费升级渗透春节餐桌

中新社北京2月25日电 题：舌尖上的中国：美食王国饕餮盛宴 消费升级渗透春节餐桌

作者 庞无忌 夏宾

春耕、夏耘、秋收、冬藏，一部《舌尖上的中国》把中国人的吃文化表现得淋漓尽致，火遍大江南北。

农历狗年春节期间，第三季《舌尖上的中国》如期而至，中国新一年的饕餮盛宴也早已开席。

吃是中国人过年的重头戏。

除夕夜，从北京回到哈尔滨的刘成正和全家人享受早已订好的粤式年夜饭。大年初一，他又会带着从网上买回来的海产品去爷爷奶奶家拜年，亲自下厨，做一顿家宴。

短短七天春节假期，中国各地频繁传出年夜饭预订火爆、节日期间大小餐厅一座难求、生鲜类商品消费大涨等消息。吃货们晒出的各种美食与强劲反弹的电影票房、风靡全国的抢红包大战以及人流如织的旅游景点一起构成2018年春节火爆的假日经济。

年夜饭、团圆饭、亲朋宴依然是今年春节餐饮市场的主角，这种亲朋聚会呈现出七天假日全覆盖的情景。在年夜饭之后，各地餐厅酒店几乎每天都有此起彼伏的亲朋聚会，很多地方餐厅全天无休。

中国烹饪协会日前发布的《2018年春节黄金周全国餐饮市场分析》称，今年春节，餐饮市场出现全天延时的特点。如：长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等知名餐厅，中午11点左右已经开始排号等座。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。一些餐厅表示，春节期间，等客人午夜用餐完毕，清洁工作往往要延续到凌晨一两点钟。聚会地点也在以正餐为主的基础上，延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。

“一座难求”的火热场景背后是餐饮企业营业收入的大涨。据商务部监测，春节黄金周期间，辽宁、山东、山西、湖北、广西、海南重点监测餐饮企业营业收入同比增长10%左右，河北、福建、内蒙古分别增长8.9%、8.0%和7.6%。

农历狗年春节期间，消费升级渗透春节餐桌。中国商务部数据显示，春节期间全国零售和餐饮企业实现销售额9260亿元人民币以上，同比增长10.2%左右。其中，有机杂粮、绿色蔬菜、时令水果、保健品礼盒等绿色健康类食品销售红火。

在买年货、逛庙会、吃年夜饭等传统消费持续火爆的同时，外送年夜饭、宴席礼盒、厨师入户等品质化、个性化的消费方式成为2018年的餐饮市场新时尚。广发证券分析师洪涛认为，这说明随着生活水平的提升，新兴生活方式正不断涌入消费者的日常生活。

据商务部监测，今年春节期间，江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第三方餐饮平台推出年夜饭配送服务，上海一些酒店推出“外带”年夜饭让市民在家即能享受到厨师的“私人订制”服务，天津一些餐饮平台提供的上门制作年夜饭服务供不应求。阿里2018年年货消费报告显示，今年春节，年夜饭礼盒购买人数同比增长217%。

消费升级更是渗透到春节餐桌的各个角落。许多普通家庭的春节账单上，原来的鸡鸭鱼肉之外，还增加了价格相对昂贵的生猛海鲜，特别是在不少农村家庭，海鲜、河鲜等开始走上春节餐桌。广发证券发布的一份报告显示，随着消费升级，消费者愈加注重饮食健康和品质，春节期间生鲜产品的消费呈现快速增长趋势。2018年京东年货大数据报告称，年货节期间，生鲜品类的销售额同比增长140%，其中，水果礼盒销售增长最快，增幅达280%。同时，在生鲜销售排名前十位的单品中，海外生鲜占据一半份额。

除了吃得“更好”之外，风味小吃也在春节期间受到热捧。中国烹饪协会的报告指出，川味香肠、新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包等风味小吃成为今年春节各地餐桌的美食明星。在北京，50元至60元一份的护国寺小吃年味礼盒，春节七天售出了1万多盒。

在生活方式方面，春节期间，集美食、旅游、娱乐健身为一体的年味乡村特色之旅，越来越受到消费者欢迎。城乡过年同乐的氛围浓郁。中国烹饪协会报告称，以杭州为例，最受江浙沪游客青睐的农家乐餐饮增长明显，全市13家农家乐春节期间营业额达219.6万元，同比增长18.2%，人均消费比平时增加10%至20%。(完)