近些年，大多数人认为蜂蜜营养丰富，喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。蜂蜜真的有大家所说的神奇功效吗？

1. 蜂蜜可以用开水冲？蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜质量优劣的一个重要指标。而活性酶的最适宜温度在37℃左右，温度越高，活性越低。研究表明，当温度超过60℃时，活性酶会被杀死，失去活性。因此，用开水冲泡蜂蜜，会导致蜂蜜中的生物酶失活，营养价值降低。一般推荐用40℃以下的温水或凉水冲泡蜂蜜。

2. 蜂蜜可以治疗感冒引起的咳嗽？美国胸科医师学会在研究普通感冒相关咳嗽（CACC）的相关治疗方法和药物后，写了一份报告，认为蜂蜜是治疗CACC唯一推荐药物。基于这些研究，美国儿科学会建议：1岁以上的儿童，如果因为普通感冒而咳嗽，可以喝2～5ml的蜂蜜来止咳。

3. 婴儿可以吃蜂蜜？蜂蜜中含有肉毒杆菌，可引起婴幼儿中毒症状，小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状包括便秘、疲倦、食欲减退等。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但还是建议：在孩子满1岁以前，不要吃蜂蜜及其制品。

4. 喝蜂蜜能润肠通便？其实，有些人之所以喝蜂蜜后通便了，是因为他们的身体果糖不耐受。蜂蜜里含有大量果糖，果糖不耐受的人，肠道吸收果糖的速度很慢，喝下蜂蜜后，果糖来不及吸收。为了平衡肠道内的渗透压，水分会进入肠腔，大便的体积增加，就容易拉肚子。

5. 蜂蜜出现泡沫不能喝？当蜂蜜储存环境的温度升高时，蜂蜜表层往往会出现一层泡沫，很多人认为这是蜂蜜发酵变质的表现，不能再喝了。其实主要原因是：当温度升高时，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性会增加，会加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖，变成过氧化氢（具有抗菌消炎效果）。而过氧化氢在高温下容易分解为氧气，由于蜂蜜较浓稠，很多氧气会积聚在蜂蜜表层，形成白色泡沫。可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。

一般来说，蜂蜜中的活性酶含量越丰富，蜂蜜的质量越好。但是，蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫，但这时的泡沫往往非常多，比较粗大，且会有很明显的酒味，这样的蜂蜜就不能再继续食用了。

6. 蜂蜜凝固是因为变质了？当蜂蜜的储存环境温度降低时，很多蜂蜜都会慢慢凝固，很多人认为这是因为蜂蜜变质了。其实，蜂蜜在低温下凝固，称之为“蜂蜜结晶”，蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。“蜂蜜结晶”是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象，其质量并不会受到影响。蜂蜜主要由65%～80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成，而葡萄糖会结晶，果糖不会结晶。结晶蜂蜜是好是坏，结晶程度是说明该蜜中的天然葡萄糖含量的不同。

7. 蜂蜜拉丝才是真蜂蜜？蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠，无法鉴别真假，因为假蜂蜜也可以做得很浓稠，而真蜂蜜也可能是稀的。

8. 蜂蜜最好放进冰箱？进了冰箱的蜂蜜，会结晶析出葡萄糖。这样不仅影响口感，还会让人误认为蜂蜜坏了。

（南京军区南京总医院主任医师俞雨生）