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美食家食谱:蚝油草菇

2018年08月22日 14:41 | 来源:广州日报
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草菇在运输过程会出现自溶现象,从而产生涩味和土腥味,飞水可以去掉这些杂味,但飞水前还要用小针把草菇刺孔,这样更彻底。

材料:草菇500克、蚝油40毫升、姜片25克、姜米15克、葱段20克,姜汁酒、大地鱼粉、花雕酒、盐、糖、花生油各适量。

做法:草菇洗干净,用小刀刮一下头部,切十字刀,以小针刺孔,草菇大火飞水后,用冷水冲洗备用,开锅下油,放入姜片和葱段再加入草菇,翻炒片刻,加入姜汁酒、大地鱼粉和水,以盐、糖调味煮五分钟,弃汤取出草菇,再起锅,爆香姜米,加草菇爆炒片刻,攒花雕酒,加入少许水和大地鱼粉、蚝油,以适量盐、糖调味,勾芡即行。

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编辑:赵彦

关键词:美食家食谱 蚝油草菇 做法

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