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三文鱼传染新冠病毒?9招确保饮食安全

2020年06月17日 16:56 | 作者:范志红 | 来源:人民政协网
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最近疾控系统公布,北京新发地市场进口三文鱼的案板上检出新冠病毒。病毒的品种和我国武汉的品种不同,而与欧洲的病毒类型一致。目前并不能确认是三文鱼本身带病毒,进口之前被带病毒的工作人员污染病毒,还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染。

但是,这件事情都给我们敲响了警钟并再次提示我们:食物有可能携带多种致病微生物,包括有传染性的病毒,我们必须要慎重处理,避免厨房里可能受到的污染。特别是在炎热的夏天,微生物繁殖速度更快,而人体胃肠功能和抗病能力有可能下降,更要加倍警惕致病微生物带来的风险。

如何有效避免致命微生物带来的风险?建议:

暂时不要吃生鱼片、半熟牛排之类没有经过充分杀菌的食物。水产食物本来就是致病菌的高发类别,即便不考虑新冠病毒,在海鲜河鲜中,副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等等都常有报道,污染风险不可不防。另外,食用肉类的时候,一定要彻底炖煮熟透,肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度,不要简单爆炒一两分钟就出锅,或吃半熟不熟的肉类。没有什么病毒能扛住100℃炖1个小时的烹调方式。

购买食品时,优先从超市选购。切割后再包装的商品更安全,因为可以减少购物者和生鱼生肉直接接触的机会,从而减少了与病毒、致病菌接触的机会。

在购物筐里,做到生熟隔离。超市工作人员把装鱼肉海鲜的袋子交给你的时候,你需要提前再准备好一个袋子,让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去。一方面,多套一层可以避免里面的汤汁流出,更重要的是,工作人员的手已经接触了生鱼生肉,塑料袋有被污染的风险。你的手和其他商品,都只接触到外面的袋子,不会碰到里面那个袋子。这样,就不会污染到购物筐里的其他食物了。

买回家之后,食物及时处理。买回家之后,要把食物立刻拿出来分别处理,不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好,再把生鱼生肉拿出来,如果当餐食用,就放在专门的盆中;如果要继续冷藏或冷冻,可以带着外面的袋子,放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。注意,不论冷冻还是冷藏,都必须做到生熟分开。

接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等,都要妥善处理,避免污染。建议先洗蔬果,后洗鱼肉。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的。切分完成后,把案板和水池及时洗干净,最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子,也要及时清洗和消毒。装过生鱼肉的袋子,直接扔进“其他垃圾”桶中,不要随手放在桌上、橱柜上。

注意保护自己的手,及时洗手,避免污染。处理生食物的过程中,有很大的污染风险,如果有被扎破的可能性,最好带比较厚的手套来操作。很多水产品带有致病菌,一旦被刺伤,极易出现感染,甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例。而直接操作也容易把细菌转移到手上,所以可以带柔软的手套来操作,如果直接用手操作,处理之后需要彻底洗手并消毒。还要注意,没有洗手之前,不要再触碰其他食物和容器。

食物放进冷冻室时,要严格包装,避免互相污染。用不透水的包装,至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品,也要避免氧气畅通进入食品当中,造成食物氧化劣变。虽然冷冻食品可以在-18℃存半年以上,但其风味口感都会变差,营养素含量会降低,脂肪和蛋白质会不同程度地氧化。早点食用既有利于美食,也有利于营养,还有利于环保。最好在包装上写上放进去的日期,避免存放太久被浪费。

暂时不吃进口鱼肉海鲜,并不会妨碍到健康。实际上,增加一些豆制品、豆类、坚果油籽,正常吃蛋类、奶类和鸡鸭鹅肉,还有足够多的淡水养殖产品,可以让我们的营养平衡更为合理。

没有进口三文鱼、金枪鱼之类,并不意味着没有了DHA来源。实际上,秋刀鱼、带鱼、黄花鱼、平鱼等价格亲民的近海鱼也是DHA的来源。测定表明国产鲈鱼等淡水鱼食肉鱼中的DHA含量完全不逊色于进口三文鱼,这是因为这些食肉鱼的饲料中含有海鱼粉,而鱼粉里就有DHA,鱼可以从饲料中积累富集DHA在体内。

把鱼肉类食物及时烹熟,然后分装冷冻,更为安全。生的鱼肉食物与其长时间冷冻,然后一次一次地烹调,不如及时处理,一次多做一些,烹调成熟后再分装成几份,冷藏或冷冻保存。这样既能及时杀灭致病微生物,避免污染冰箱,吃起来也更为方便。每次拿出一份,锅里加热几分钟,或微波炉加热两分钟,到中心温度达到70℃就可以了。

其实,无论是否有新冠肺炎疫情,以上这些食品安全的建议都是中肯的,无论什么时节都是适用的。提醒大家,不要囤积各种食品,尤其不必囤水产品,它们本来就是潜在的污染源,何必要大批放在自己家的冰箱里。花大价钱买新鲜食材,花费大量电费储藏,承担污染风险,然后吃不新鲜的东西,太不值了。

(作者系中国营养学会理事、中国农业大学副教授)


编辑:刘畅

关键词:病毒 污染 食物

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