2017-2022年新茶饮市场规模及增速。　（数据来源：中国连锁经营协会）

“全新武夷山乌龙茶，搭配经典芝士，花果香的茶汤与奶香交织，岩韵悠扬”“甄选浙江正宗春茶龙井，搭配优质牛乳，入口清新嫩香，中段栗香，回味豆香，一饮入江南”“当季夏黑葡萄鲜果，颗颗手剥去皮，脆爽嫩滑，清新爽口，肉厚爆汁，一口喝到夏天！”……打开点单小程序，各大新中式茶饮店多以茶叶、水果的品种和产地作为宣传亮点，以此凸显饮品的新鲜和道地风味。

告别“粉末冲泡”，2015年前后强调高品质原料的新茶饮迅速崛起。中国连锁经营协会《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场规模达到1040亿元，全国约有门店45万家。“原叶茶+鲜奶+新鲜水果”成了各新茶饮品牌店的标配，俘获了2亿年轻消费者的心。新茶饮的出现，反映了当代年轻人对新鲜健康营养的饮品的追求。

当前，新茶饮可谓是我国饮品市场上竞争最激烈、创新最集中的细分行业。行业专业媒体咖门发布的《2023中国饮品行业产品报告》显示，即便是在外部环境影响反复的2022年，新茶饮的上新竞赛从未间断。截至2022年年底，27个头部新茶饮品牌共推出1434款新品，上新平均数为53.1，中位数为49。也就是说，在统计中，平均每个茶饮品牌每周都会推出1款新品。

为摆脱饮品容易同质化的魔咒，更多新茶饮品牌不得不在原料上下大功夫，挖掘地域和特色品种的潜力。事实上，随着新式茶饮行业蓬勃发展，茶产品的创新和比拼也日益激烈。

对高品质原料的追求已刻进新茶饮行业的DNA，客观上也带动了一批小众茶叶和水果出圈，改变着原叶茶和水果产业的格局。这两年，以油柑、黄皮、“鸭屎香”茶叶为代表的小众水果和茶叶在新茶饮上的创新应用，创造了一个个爆款，如“鸭屎香柠檬茶”“黄皮仙露”“霸气玉油柑”等。这也让行业看到了小众原料的创新想象力和市场潜力。

具体到茶底应用方面，原本以红茶、绿茶、乌龙茶为主的茶基底也逐渐开始出现细分。前几年，红茶主要以锡兰红茶、阿萨姆红茶、红玉红茶等为主，绿茶以茉香绿茶为主，乌龙茶则主要延伸为金萱乌龙、四季春、白桃乌龙、桂花乌龙等。

如今，更多名字新奇、风味独特的小众茶基底开始进入新茶饮的赛道。武夷山雀舌、水金龟、金观音、坑涧肉桂、陕西茯砖茶、漳平水仙、福建老寿眉、四季春、金萱等特色茶叶品种，也在新茶饮应用中亮相。

水果作为新茶饮的主要原料之一，也是各个品牌研发团队变着法创新的对象。这几年，除了芒果、葡萄、草莓、荔枝、杨梅、西瓜等时令水果外，又涌现了许多新面孔，比如油柑、芭乐、桑葚和柿子等。

这些带有品种和地域特色的新原料成为品牌获取消费关注以及拉新的妙招，给消费者带来了不同寻常的口感和味道体验，成为茶饮界的新宠。

新茶饮的原料研发，帮助不少水果、茶叶从区域走向全国市场，为上游供应商、种植户创造了可观的产业价值，提升了原料产区的知名度、美誉度。据华经产业研究院、智研咨询等估算，2022年新茶饮行业采购上游茶叶原料超过20万吨，直接带动茶产业增值超100亿元。

柠檬是2022年新茶中水果应用的Top1。《2023中国饮品行业产品报告》显示，新茶饮中每7款新品，就有一款用了柠檬，其中又有不少用的是国家地理标志产品安岳柠檬。

开遍全国的蜜雪冰城饮品店2022年共售出4.5亿杯冰鲜柠檬水。畅销的背后是其安岳柠檬生产基地的坚实支撑。2020年9月，蜜雪冰城决定在四川安岳注册成立四川雪王柠檬有限公司，从事柠檬的收储和运营。该企业的社会责任报告中显示，2022年蜜雪冰城采收安岳柠檬约4.2万吨，采购涉及种植果园150余个，种植面积累计近5万余亩，帮助超2万户农户增产创收。

为了更好控制原料的稳定性，越来越多新茶饮品牌反向渗透供应链，头部品牌到核心产区进行基地布局，建立品牌专属生产基地，从源头把控原料质量标准。

新茶饮也让更多年轻人爱上了喝茶，不少年轻消费者喝到的第一杯原叶茶购自新茶饮。由中国农业科学院茶叶研究所发布的《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，新茶饮品牌已经成为年轻人认识、传播传统茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶饮消费过程中认识了更多的传统茶，44.68%表示了解了不同茶叶品类，54.68%认为感受到了中国茶文化的强大魅力。

不少新茶饮企业已开始入局原叶茶领域，意在延伸产业布局，拓展消费人群，获取更大的市场份额。今年2月份，新茶饮上市第一股奈雪的茶就在深圳线下开起了茶馆——“奈雪茶院”，推出14款“茗茶”。而去年，新茶饮品牌茶颜悦色同样试水“小神闲茶馆”，通过打造“新茶饮+中式茶馆”，为茶搭配上“第三空间”和“社交”。越来越多新茶饮品牌正重新审视茶，做起传统茶生意。

实际上，传统茶行业与新式茶饮正走在交叉融合的时间点上，随着消费升级的态势愈加清晰，消费者重叠性越来越明显，传统茶行业与新式茶饮似乎也从彼此相互欣赏，走向相互学习态势。

爆款思维、对高品质特色原料的挖掘、对消费者追求健康和体验的需求洞察、不断创新的产品和营销玩法等都是新茶饮得以迅速崛起的动因，也值得更多原料农业品牌借鉴。

新茶饮的强大“带货能力”，势必让更多传统茶行业的人意识到，不要把茶叶仅当成农产品卖，应把茶当作饮品、商品看待，培养“茶商业思维”。一片叶子也能有X种可能，围炉煮茶、新中式茶馆、新茶饮、茶周边等都藏着传统产业的新机会。

当然，对任何品牌来说，都是唯有创新和健康才能赢得未来。我们期待千亿级的新式茶饮为原叶茶带来流量的同时，未来也能不断推动新的茶饮消费热潮，“饮”领原料产业升级。