人民政协网3月3日电 党的二十大报告提出，实施积极应对人口老龄化国家战略，发展养老事业和养老产业，优化孤寡老人服务，推动实现全体老年人享有基本养老服务。
2023年底召开的中央经济工作会议强调，“发展银发经济，推动人口高质量发展”。
如何培育释放新质生产力，让老年人充分享受到
科技让老年人的生活更美好
主持人：随着社会发展，智慧养老作为一种新型养老模式，将如何借助AI技术更好地满足老年人的养老需求？
周延礼：智慧养老是一种新型的养老模式，新一代信息技术、云计算、大数据、人工智能将会在养老方面发挥重要作用。
第七次全国人口普查数据显示，我国60岁及以上人口为26402万人，占18.70%（其中，65岁及以上人口为19064万人，占13.50%）。在加快推进多层次养老服务体系建设的大背景下，以AI炒菜机器人为代表的服务机器人逐渐进入家庭、社区、养老机构，能够满足老年人多层次、多样化的养老需求，进一步助力智慧养老建设，让老年人的生活更美好。
主持人：在饮食方面，炒菜机器人是否能为老年人提供更加科学的餐饮选择？
贾楠：未来，我国人口老龄化的程度将进一步加深，确保银发族能够吃得好、吃得健康且实惠，是我国养老体系建设的关键议题。AI炒菜机器人在养老场景中的应用，能做到“新鲜现炒”“营养健康”“价格实惠”兼得，减少了因炒制环节而引发的食品安全问题，还解决了一些养老机构脱离相关补贴难以实现盈利，不能长久经营的困境。
此外，相较于一般饮食，老年人的餐饮需求更注重定时定量与营养均衡，而人工往往很难精细地计算油盐酱醋和营养元素的比例，AI炒菜机器人能够精准控制食材的用量和营养元素的配比，为老年人提供更为科学、健康的餐饮选择。因此，AI炒菜机器人在家庭养老、社区养老和机构养老中拥有广泛的应用场景。
让中餐回归“锅气”，让消费者吃得更好和餐厅活得更好需要兼得
主持人：请您介绍下服务机器人在我国的应用情况。目前，类似AI炒菜机器人的厨房帮手在快速走向各应用场景，请问设计初心是什么？
杨建成：这些年，服务机器人逐渐进入到日常生活的各个领域，比如扫地机器人、仓储机器人、AI炒菜机器人等。
民以食为天，中国人对餐饮的追求远远超过其他国家的人群。在我国，大概有600多万家餐厅，2000多万名从业人员，但是厨师的平均就业年龄接近40岁，而外卖员平均年龄仅为25岁。2020年底，人社部发布的全国“最缺工”的100个职业中，“中式烹饪师”再次榜上有名。同时，人力成本的加剧成为餐饮企业经营困难的主要因素，使得不少餐饮企业不得不使用加热即食等解决方案，网络上我们可以看到越来越多消费者反馈，中华饮食文化中的个性化和
这种情况下，AI炒菜机器人的出现降低了厨师的就业门槛和工作强度，提高了厨师的出品质量，增加了工作幸福感，也做到了“新鲜现炒”“营养健康”“价格实惠”，同时帮助餐厅降低了成本。
主持人：AI炒菜机器人目前的发展情况如何，接下来我们还应该往哪些方向努力？
贾楠：AI炒菜机器人主要服务于人的需求，需要和人密切打交道，现在很多其他领域的AI大模型也在寻找应用场景，但情况并没有想象中的乐观，大多数依靠于人工辅助，靠机器自主学习比较难。我们了解到中国AI炒菜机器人可能走在国际前面，企业应该率先考虑标准和规范，整个产业链的上下游也应该充分研究行业，尽快制定行业标准。
周延礼：在新质生产力加速培育的背景下，类似智能终端越来越多，而终端产品最大的问题是技术迭代太快、应用场景无法细化评估。比如AI炒菜机器人，在家里使用和在托老所、社区便民食堂使用的折损情况是不同的。再者，网络安全、数据安全、电力保障等都是智能终端应用中会遇到的问题，建议行业从保险的角度出发，为机器本身及其附加技术提供全面的保险保障。
杨建成：在技术上，AI炒菜机器已经将前沿AI技术应用于烹饪过程温度控制当中，比如研发AI控温，它能根据食材克重、起始锅温的不同，自适应烹饪所需要最佳温度、时间和转速，它们也正通过深度学习不断优化烹饪工艺，提升菜品口味。
应用上，中国至少有1500家门店投入使用AI炒菜机器人，至少有超过3000名极客厨师在使用，并且这个数字还在快速地增长。同时，
在AI炒菜机器人迅速拓展的前提下，我们认为客户的保障体系相当重要。为此，建议：第一，要提高自身质量，让整个AI炒菜机器人在各种恶劣环境，随机操作所带来的外界干扰的条件下，依然能保持较高的健康性；第二，需要在全国各地建立完善的售后服务保障机制，出现问题能够快速解决。第三，引入保险机制，在设备出了故障时给与顾客一定补偿。第四，建议出台相关政策鼓励AI炒菜机器人在餐饮业、养老、学校等领域的应用，推动产业转型升级，支持AI炒菜机器人的研发和技术创新。
