沾足油香的手擀粉裹着浸满红润酱汁的蔬菜在大盆内来回搅拌，发出“滋滋”声；刚出锅的炸洋芋丸子落入大碗，冒出腾腾热气；屋内屋外排起长队，食客们正簇拥在一起手持各式各样的“串串”四处张望。看着这样的视频，隔着屏幕，都能感受到一股浓郁咸香扑面而来……“甘肃天水麻辣烫，随机香晕一位网友。”“天水麻辣烫真是绝了！”不少网友纷纷在视频下方评论。

近日，一盘热辣滚烫的麻辣烫将甘肃天水带“出圈”，也让我想起去年在天水之行中与当地麻辣烫的“结亲”。只是，天水麻辣烫远还没有现在这样火爆。

去年夏天，跟随学校研学团队，我第一次踏进天水市清水县白沙镇。刚一下车，一位农家大姐便憨厚地笑着迎接我们：“欢迎你们远道而来，快进屋吃饭吧。”

初来乍到，就被请吃饭，我们几个年轻人有些不好意思地“面面相觑”，农家大姐却早已拉起我的手走进了院门，一边笑着一边指着院里大桌上整齐摆列的饭菜说，“有浆水面、鸡血面，还有馍，看看你们想吃啥。”

侧脸望去，一张红色实木圆桌上排着一碗碗淡粉色面条，中间碗口大小的白馍堆叠成了“小山”，左边是拌好的青色凉菜，右边是细盐、食醋以及油泼辣子等佐食调料，色香味俱全，令舟车劳顿的我们立刻有了饥饿感。

“担心你们小娃娃吃不惯，我还给你们做了麻辣烫。”农家大姐这时走到厨房门口又冲着我们几个年轻人说，“来尝尝我们这里的麻辣烫，跟你们城市里的不一样！”

“麻辣烫，我想吃！”饥饿的小伙伴们瞬间舌底生津，眼巴巴地望向大姐快步走进的厨房。

“麻辣烫好喽！”听到大姐一声吆喝，大家也顾不得羞涩了，各自端起饭碗走进厨房。刚出锅的蔬菜、粉条等食物冒着热气径直落入我们的碗内，芝麻、辣子、酱料等各种调味品先后浇盖其上，一时间屋内香味扑鼻。来不及犹豫，正冒红油的手擀粉被我一口“嗦”进肚，随后同行的小伙伴纷纷望向我。

“麻，辣，烫！就是这三个字的感觉！”我不自觉地对着大家竖起了大拇指。

这里的麻辣烫果然不同往常吃到的。每样食材味道新鲜分明但并不冲突，泼上一瓢辣椒，整碗麻辣烫便有了“灵魂”，经过热油激发出的香气，使食材的味道得到了升华。辣度适中，入口咸香，片刻转麻，食之爽快，回味无穷。当辣椒的热度正从身体内逐渐向外扩散时，大姐又给我们淋上了一点醋，味道随即微甜，使得麻辣烫更加温和，我和身边所有小伙伴们一样，直呼过瘾，“再来一碗！”。

面对我们一干人的交口夸赞，大姐有些不好意思地笑了，“这有啥，你们喜欢吃，以后常来，我还给你们做。”

那次短暂的相遇过后，我记忆中不仅留下了农家大姐那抹质朴的笑容，更多了那一碗回味无穷的甘肃麻辣烫。

如今，随着天水麻辣烫的爆火，不仅为美食奔赴甘肃的人多了，在北京也立起了天水麻辣烫的招牌。

这不，来自甘肃天水的创业青年“烫姐”就在北京三里屯开了一家麻辣烫店。“本来我计划开烧烤店的，起名为‘西北56号特色烤串’，结果店铺装修到一半，家乡的麻辣烫就突然火了，我赶忙将亲戚朋友们接过来临时增加了麻辣烫。”“烫姐”介绍，“为了让外地食客体验到原汁原味的天水麻辣烫，我们的食材都是从天水空运至北京的，从厨师到服务员也都是天水本地人。”虽是“临时起意”，但“烫姐”对她的麻辣烫依然自信满满。

“从中午11点钟开餐，到晚上10点钟都一直有食客等候，一天要做300多单。”刚刚开业仅5天，“烫姐”店铺就排到了“三里屯美食榜单”第二名。“家乡美食能得到这么多人的关注，我非常兴奋。”“烫姐”激动地说，“除了麻辣烫，我们天水还有羊肉烧烤、天水呱呱、浆水面等许多特色美食，未来我会推出更多的家乡美食，也欢迎大家到甘肃天水游玩。”

一碗碗麻辣烫让全国各地的食客朋友品尝到来自甘肃“咸香爽滑”的美食魅力。如果有机会，一定要再到甘肃转转，去邂逅那黄土高原无尽的热情，发现美食之外的更多文化瑰宝。（作者 李梓源）