豆花蘸水的小料
豆花传承人李廷书在招待顾客
富顺豆花那一碗美味
富顺豆花是首批四川省非物质文化遗产，它以豆花为主，并辅以蘸水和米饭。它在制作材料上的与众不同是，基础材料卤水来自盐井。相传豆腐传入自贡地区的富顺县后，就成为盐工饮食必不可少的部分。由于上工时间紧，盐工们有时等不及豆腐成型便将凝结成雪花状半成品豆腐和着辣椒水下饭，结果发现更具风味，鲜嫩可口。发展到现在的富顺豆花，特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪。另外，除老三样以外，现今搭配的“窖水”也具清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴的功效。
编辑：巩盼东
关键词：千年盐都 非遗 自贡
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