春节的脚步近了，你是否正走在回家的路上？

每年这个时节，多少人千里迢迢、千辛万苦、千方百计赶往故乡，为的是一家人团聚，吃一顿爱意浓浓的年夜饭。

除夕之夜，一家人品尝家乡味道，共叙天伦之乐，老人看儿孙满堂，脸上挂着微笑。年轻人感恩父母，再谢养育之恩。百里不同俗，你的年夜饭吃什么？本刊编辑部特地每人推荐一款年味浓浓的家乡菜。这款地道的家乡菜里，有故乡的况味与风俗，更有家风的传承与流转。

全国政协委员林光如：

年夜饭里的家风传承

虽然还在为工作而忙碌着，但全国政协委员林光如还是忙里偷闲，盘算了一下一家人的年夜饭。

兄弟姐妹六人，生活在不同的地方，然而，每年年夜饭，大家还是要尽量凑在一起吃。“老母亲90多岁了，能看到一大家子三四十人团聚，总是她最欣慰与满足的时刻。”林光如说，除夕是中国传统节日中最重大的节日之一，一年一度的年夜饭，是中华民族家庭成员之间的互敬互爱，家庭是华夏基石，体现了家风传承。

由于父亲早逝，母亲承担着一家人的生活重担。但是，不管日子多么艰难，每年除夕，母亲会叮嘱所有孩子洗个澡，干干净净地穿上过年的新衣，迎接新的一年。“穿新衣成了每年除夕最盼望的事。”林光如说，盼望来之不易，会让人更加珍惜，家风传承正在这细节中。

母亲深深地影响着林光如。直到今天，虽然他在事业上取得了很大成就，但时常还会想起母亲曾一遍遍讲给他听的故事。妈妈总是用舅舅的故事勉励孩子们，舅舅如何节省，如何好学，如何诚实。“舅舅就是一个榜样。”最让林光如记忆深刻的是，妈妈曾讲到，舅舅得了一双新皮鞋，但不舍得穿，大冬天仍打着赤脚。“舅舅如此珍惜一双鞋，现在回想起来，都会觉得有鞋穿是件多么幸福的事。”

每年年夜饭，都是妈妈最高兴的时刻，也是林光如最期待的日子。“听妈妈讲话，感觉到一家人的心紧紧贴在一起。”林光如说，从前，年夜饭还是一种规范，只有为家增光，有所成就的人，才会坦荡地回去吃。而如果做错了事，则会觉得羞愧，不敢回去吃。“这就是家教家训对人们行为的规范。”

家风是一种传承。林光如从妈妈身上学到的，也慢慢传给了儿子。在家风传承中，林光如觉得，诚信、节俭和好读书最为重要。

家风家训塑造和培养了人们的价值观。“比如岳母给岳飞刺字‘精忠报国’，比如曾国藩、傅雷的家书，都是中国传统家风教育的优秀传承。”然而，近年来，林光如发现家风家训逐渐被人们忽略，一些年轻人根本不了解传承礼仪，体现在小处是缺少家教，体现在大处就是做事没有规范，做人没有底线。于是，2014年全国两会，林光如曾经提交提案，呼吁重振传统家风教育。他期望，今年的年夜饭上，全家团圆之外，更传承起中国传统家风。文/纪娟丽

客家年味儿

远涉重洋的酿豆腐

追寻年味，今年的年夜饭，我想亲手做道客家美食酿豆腐。说起这道菜的年味记忆，还是20年前，我随父母远涉重洋，在印尼探亲时留下的。

老爸是印尼归侨，小学毕业那年，我第一次随父母去印尼探亲，70多岁的奶奶秉承着客家妇人的勤劳传统，尽管家中有佣人，却依然要亲自做家乡菜给我们吃……临行前的聚餐，在奶奶的号召下，叔叔、姑姑、哥哥、姐姐全部聚齐，三四十人当成年夜饭来吃。奶奶说，每逢春节年夜都是如此。

客家年夜饭除了猪、鸡、鱼必不可少，还有一样不能缺席的名菜便是———酿豆腐。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家代表菜之一。回想那个假期，仍旧记得当时的美味，至于这道菜怎么做，一直没有上心过。

如今，我已长大成家，越发想念骨子里的传统，于是请教老爸，决定今年的年夜饭回归客家传统，首推酿豆腐。

“在客家方言里，‘酿’是一个动词，意思是‘植入馅料’。”酿豆腐就是将肉馅植入豆腐里。

老爸讲，植入豆腐里的馅料，是最有讲究的，主要的食材是猪肉或鱼肉，为了提鲜有时还会剁入香菇和虾仁，然后加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。馅料拌好后，便要把豆腐切成长方形的厚块，然后在中间切个小口，用筷子将肉馅塞进去。这是绝对的技术活，塞不好豆腐就会搞烂。至于抓豆腐的手势应如何，并不精于厨艺的老爸表示，很难言传。一切准备就绪，起火烧油，待油温升高后，将豆腐放入锅里用火慢慢煎至金黄。再把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，微火炖。

“煎、煮豆腐时，不要盖上锅盖，否则豆腐会越煮越硬，这个很关键。”虽是道听途说，老爸也不忘加上这句以显示正宗客家酿豆腐的与众不同。

俗话说，心急吃不了热豆腐，因此酿豆腐是要用微火炖稍长时间的，待豆腐里面热了，才可加入香菜起锅食用。

完整食谱讨教完毕，我也不自觉地吞了一下口水。仿佛那冒着热气的豆腐带着肉香，肉馅里又夹着豆香的酿豆腐就在眼前了。文/刘圆圆

北京年味儿

时光里的肉皮冻

从腊月二十三小年起，妈妈就开始忙碌。扫房子，置办年货，贴“福”字……还要开始准备年夜饭的食材。

妈妈是土生土长的北京人，年夜饭离不开干烧黄花鱼、四喜丸子、米粉肉、芥末墩、肉皮冻……“生活条件好了，这些菜平时也可以吃到，但还是觉得过年时吃起来最香，尤其是这道肉皮冻。”蘸点自己腌的腊八醋，妈妈把一块肉皮冻放到嘴里，心满意足地说。

“肉皮冻哪有肉好吃？”我夹起一块红烧肉到妈妈碗里。话虽如此说，但关于肉皮冻的记忆却是鲜活的。

小时候，妈妈一捧起一整块猪皮开始择猪毛，我就知道要过年了，那时候并不理解为什么有大鱼大肉还要自己亲手冻肉皮，更不理解妈妈择猪毛到两眼冒金星，却一副开心的样子……

“我喜欢它的味道，是因为怀念过去过年的味道。”妈妈说，小时候，资源匮乏，只有过年才吃得上几口肉，所以当时看着夹裹着豆腐、胡萝卜和黄豆的肉皮冻，也是垂涎三尺。

“记得我和你大姨小时候，吃到最后一块肉皮冻时，常常是舔两口放下，过一会再舔两口，一顿饭都吃完了，这块肉皮冻还没吃完。”妈妈笑着继续说，那时候的肉皮不是从外边买回来的，是姥姥过年的那段时间每次买肉，都先把肉皮切下来，一点一点攒出来的。到了腊月二十九，姥姥把肉皮拿出来，放入调味，和葱、姜、八角、香叶、条状肉皮一起煮，直到汤汁有黏性，肉皮冻就成功了一半。

“那另一半是什么呢？”我问妈妈。

“当然是凝固成冻状的肉皮了。上世纪60年代，家里都没有冰箱，但那时候天气比现在要冷，姥姥把煮好的肉皮放在南墙底下就可以冻成肉皮冻了。”妈妈告诉我，现在虽然家里有冰箱了，但是依旧还是习惯把它放在凉台，一是因为凉台的温度足够低，更重要的是她记得姥姥告诉她，“只要肉皮煮得恰到好处，放在哪都可以冻成冻。”从她略带骄傲的神情里，我感受到：妈妈传承的不仅是一门手艺，更是一种老北京人过年的心意。文/王玮

东北年味儿

酸菜炖肉，就要这个味儿

提到家乡爽口的酸菜，我自己先流了一会儿口水。想着过年回家那浓郁的酸菜香混着肉香，恨不得现在就来上一大碗“家乡的味道”。

酸菜炖白肉，是东北过年餐桌上特别受欢迎的一道菜。每到过年，东北农村人都会杀年猪以示庆贺，现在依然如此。于是，地道的酸菜与白肉便搭配在一起，端上了餐桌。

一到过年，厨房里常会传出“铛、铛、铛”的剁菜声，即使是小时候的我，也会“火眼金睛”般，立刻敏感地知道妈妈在切酸菜，便跑到厨房巴巴地等着。妈妈会意地拨出酸菜心儿给我。酸菜心儿带着又凉又酸的汁液流入口中，那滋味常让我眯起眼睛，却依然砸吧嘴欲罢不能。

过去在东北，几乎家家户户都有两样东西，一是酸菜缸，一是压酸菜的大石头。入冬以后，东北人就开始选择好的大白菜囤积起来。据说，酸菜的诞生正是为了人们能在冬天依然能吃到蔬菜，在物质匮乏的年代，酸菜满足了东北人的口福。

妈妈说，酸菜的制作简单明了，首先是选好大白菜，去烂叶、黄叶，在太阳下晒几日后洗净。然后将白菜在缸里铺一层，在上面均匀地撒一些盐，再铺一层白菜再撒盐，以此类推，直到缸顶快满时，压上一块大石头后密封。

差不多过了一个月，打开酸菜缸，会发现白菜堆“矮”了一大截，酸爽的滋味，已经飘入鼻中。“酸菜腌制时，若是受热，则容易变烂。所以，积酸菜时也要注意储存温度的控制。”

酸菜不仅可以炖肉，还可以炖粉丝。吃饭的时候若是再泡点酸菜汤，保证可以多吃上一碗饭。据说，当年张作霖的大帅府配有七八缸酸菜，还是不够吃。过年时，东北人还爱吃酸菜馅饺子。总之，酸菜是换着花样进人们的口中。

现如今，东北人自家腌制酸菜的少了，但好这口儿的习惯依然没变。过年时，热气腾腾的酸菜炖肉一端上桌，年味儿立马就有了。文/徐金玉

湖北年味儿

印子粑里的故乡

时光倒退二十年，当春节的脚步越来越近的时候，在湖北省大冶市的一个小镇上，家家户户都要忙着做印子粑。

清晨，妈妈按比例兑好粳米与糯米，出门将米磨成粉。当她拎着磨好的粉回家时，我和弟弟早就准备好粑印，巴巴地等待着了。印粑是我们忙年（准备年货）最盼望的事，妈妈将粉里加水，揉成米团，搓成掌心大小，我们则迫不及待将米团按在粑印中，轻按，抹平，然后一手翻转耙印，对着一块木头轻轻一磕，用虚空伸展的另一只手接着，刻有精美的图案的印子粑就美美地呈现在你手掌上了。

粑印是长方形，每个刻有两个粑模，粑模大多是花、鸟、鸡、鱼等图案，栩栩如生。弟弟自小最爱那个小和尚图的，我则偏爱那条灵动的鱼，我们执着地只印自己喜欢的。因为这两个图案异形，印起来较慢，而搓好的米团若不快速印好会变硬，因而常引得妈妈一阵催促。母亲催一次，我们便换来圆形小花图案的，两人比速度，快速将搓好的米团印完后，就又换回我们最爱的那一个。

印粑好玩，是一家人忙年的美好；而吃起印子粑来，则是清新的故乡味道。我们一边印着，印好的那些已经在蒸笼里飘香了，我和弟弟放下粑印，等待着这最具诱惑的第一笼，怀念了一年，总算随着袅袅香气到了嘴边。妈妈一掀开蒸笼盖，我和弟弟就伸手去拿，刚熟的粑很烫，但我们不怕，滚热的粑从这只手换到那只手，还不停地吹气，也不愿意放下，只为了最快地轻轻咬一口，糯软的印子粑滑入口腔中，淡淡的米香缠绕在舌尖上。

蒸好的粑摊凉后，就成了年货。整个春节期间，可红烧，可佐汤。印象最深刻的年夜守岁时，妈妈总是炖一锅鸡汤，在汤的香味中，一家人围坐火炉守岁，总结过去一年的得失，许下新一年的心愿。临睡前，妈妈往鸡汤里放上印子粑，热乎乎地吃一碗后入睡，新一年就在印子粑口齿留香的味道中悄悄来了。

如今，春节不常回故乡。即便回，印子粑也是买现成的，一家人印粑的场景只在记忆中可寻了。粑印放进了柜子，有一次回故乡，拿出来，已满是灰尘。我和弟弟最喜欢的小和尚和鱼形花纹的，据说是太爷那代人留下的，已经百余年。再查印子粑，起源于湖北省非物质文化遗产“土主会”，原是用来祭祀土主的，流行于大冶市南部，有千余年历史。文/纪娟丽