“蔬菜供需比例也出现失衡。”隋玉美坦言，全国蔬菜整体供应缺乏，各地加大了蔬菜调运量，市场消费需求旺盛。

刘通表示，菜农也有惜售的，大葱就是比较明显的例子。前段时间大葱价格不断上涨，一些农民就不愿意卖，葱在地里就越长越大，到现在葱都老了，开始出茬儿了，最后这些老葱就不值钱了。

寿光市洛城街道办事处饮马村种植户任明清在村里种植了11年大棚，主要蔬菜品种包括黄瓜、西红柿等。“今年天气不好，低温，加上连阴天气，本地大棚蔬菜上市推迟，但市场却供不应求，即便是本地市场也是难以满足。黄瓜在春节期间，最高价格为8元/斤。我们菜农目前也面临着各种成本压力，一年毛收入10万元，纯利润则在5万元左右。”任明清告诉记者，自2015年下半年开始，寿光市众多农药品种被禁止经营、使用，菜农只能使用价格更好、更能适应的药品。在保障蔬菜质量、安全的同时，也在一定程度上增加了菜农的生产成本。

上涨的不只是价格。寿光洛城街道办事处农安办主任孙万涛也向记者介绍，今年整体成本比去年同期上涨了15%~20%。他称，包括肥料、人工、种苗等，进入2016年后，价格均有所提升。

“就怕收不到菜，一拉到市场上就挣钱。”纪振男描述说，其第一季度的收入与去年同期相比高出4倍。

菜价上涨的主要环节在哪里？纪振男介绍，其拥有12辆蔬菜运输车，每天平均8辆车正常运转，运输量为240吨，批发每斤蔬菜的利润在0.05元至0.1元之间。全国蔬菜在寿光农产品市场中转，从寿光到北京新发地，加上包装、加工、人工、运费、新发地市场进门费等，平均每斤增加0.35元至0.4元。

他举例称，如果1元钱的菜价，从寿光出发，到达北京新发地则为每斤1.4元。新发地一级菜贩向二级菜贩批发时，价格为每斤1.5.元，二级菜贩再向外批发，价格为1.7元~1.8元。消费者在都市里吃不到便宜菜，主要一个原因是最后的一道销售渠道：终端菜贩，消费者购买时每斤为3元。因为在小商贩每天的销售量有限，但其在城市里的房租、交通等费用上涨，他将这些成本全部加在了菜价里。即便在蔬菜链条上的一端，“菜贱伤农”时，大量蔬菜无法销售，在消费者那里也显得不便宜。

猪肉价格上涨的主要原因也是供应不足。在刘通看来，猪肉价格的上涨主要是两个方面的原因，首先是因为毛猪的存栏量同比确实是有所下降了，同比下降的幅度在10%左右，使得今年毛猪的出栏量明显不及去年同期；正是因为从去年四五月份开始，能产母猪的环比数据基本上一直下降，许多养猪户就能够预感到猪肉的价格还会再涨，就敢于拖栏压栏了。

“由于前一段时间肉价上涨，每次上涨时养猪户都会惜售，因为他再拖几天，猪也长大了，行情也上涨了，他们收入会更高，这是比较正常的市场行为，这就导致一些本该正常出栏的毛猪被推迟出栏，新发地市场白条猪的日均上市量同比降幅达到27.55%，远远超过毛猪存栏量的降幅，造成阶段性供应趋紧的态势。”刘通说。

高价格对消费抑制作用显现

“价格贵了，大家吃的肯定就少了，原来一个月吃十头蒜，现在可能只吃六头。”丰益桥附近菜市场的商贩李女士表示，菜价大幅上涨反而使得自己的销售量和收入下降了，整体感觉销量要比去年同期降低10%左右，由于进价贵，有些菜卖不了最后坏了，自己的损失也会更大。

“供应不足导致价格上涨，价格上涨抑制了消费，使得消费量下降。”刘通透露，前段时间蔬菜吞吐量一直比较低，4月4日到4月10日这周，新发地的蔬菜吞吐量比前一周增加了7.47%，才恢复到接近往年的水平。3月28日到4月3日这周，蔬菜吞吐量比往年同期下降的幅度超过了7.47%。