户力平

说起老北京冬日里的街头美食，莫过于糖炒栗子、烤白薯和冰糖葫芦了。早年间，一过立冬节气，京城街头卖烤白薯的就多了起来，并伴着一阵阵的吆喝声：“栗子味儿的！”“来块儿热乎的!”烤白薯最早出现于何时？北京是什么时候开始种植白薯的？乾隆皇帝为何将烤白薯称为“土人参”？

白薯于明万历年间在福建引种成功

清乾隆二十二年由胶州运种到京师

白薯，本称番薯，不同地区又有红薯、甘薯、金薯、红苕、地瓜之称。之所以称番薯，大抵因为它是“舶来物”的缘故。

甘薯原产于美洲，1492年哥伦布把它带入欧洲，经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲，而传入我国是在明朝万历年间。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》记载：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”陈振龙是福建长乐人，明万历年间，他弃儒经商，到了吕宋（今菲律宾）。陈振龙见当地到处都种有甘薯，可生吃也可熟食，而且还容易种植，联想到家乡时常灾歉，食不果腹，遂引种回国，经一年试种，终于成功。明万历二十一年（1593年），闽中恰遇灾荒，福建巡抚金学曾令各地栽种番薯，闽中饥荒得以缓解。

陈振龙被誉为中国的“甘薯之父”，金学曾在陈振龙之子陈经纶所献《种薯传授法则》基础上，还写成中国第一部薯类专著《海外新传》。闽人感念金学曾之功，将红薯改名金薯，又因来自“番国”，俗称番薯。并在福州等地建报功祠，专祀陈振龙和金学曾。清代，陈振龙五世孙陈世元撰《金薯传习录》传世，金薯种植推广到全国各地。道光年间，福州人何则贤在乌石山建“先薯亭”以为纪念。

那么，北京是何时开始种植白薯的呢？据《北京种植业志》记载：“清代雍正八年（1730年），福建海关官吏将白薯呈送进京，只在圆明园内栽种，作为皇室御用品，未能推广。清乾隆十四年（1749年），新任直隶总督方观承将白薯传至直隶等地。乾隆二十二年（1757年），陈云、陈树（陈振龙五世孙陈世元的儿子）两兄弟将白薯引到朝阳门至通州一带种植。由于味甘美、产量高，其茎蔓又是家畜的好饲料，因而逐步扩大种植，一度成为北京地区重要粮食作物。”而《北京农业史话》则称：“雍正八年四月二十七日，福建海关监督谆泰恭进番薯（白薯）六桶。乾隆二十二年（1757年），陈氏兄弟邀同乡农友将白薯由胶州运种到京师农郊，传授耕农种植、藏藤诸法。三兄弟所到之处，白薯繁植，百姓无不受益而称颂不已。”由此可见，白薯在北京地区的种植到今年只有286年的历史。