记者实地探访酒店“明厨亮灶”

本报讯 现如今，根据安徽省食品药品监督管理局“明厨亮灶”的要求，越来越多的餐饮单位将消毒间、粗加工间、烹饪间、凉菜间、仓库等关键区域安装高清视频探头，对制作食品全过程同步实时播放。厨房在做什么，干不干净都可一目了然。 7月12日，记者跟随省食品药品监督管理局前往同庆楼庐州府酒店探访。

在酒店电梯口处，记者发现，直播立屏最上面的一块正在进行后厨直播，通过直播，可以看到后厨地面、操作台、洗菜池等都比较干净。中间的分屏除了显示餐饮服务食品安全等级和证照信息外,还有12个信息查询项目,包括证照查询、食材溯源、添加剂公示、食品安全状况点评、废弃物处理等。走进后厨，记者发现，由于尚未到就餐时间，厨房内工作人员并不多，但厨房正中央一个360度旋转的摄像头正亮着灯工作，而在凉菜间内一个高清摄像头正对着操作台。

“我们在后厨安装了近20个高清摄像头，从食品的采购到粗加工、烹饪，以及在冷菜间、餐具清洁消毒柜、物料间等地方全部安装了高清摄像头。消费者通过酒店内安装的3块直播立屏可以随时查看了解。”同庆楼庐州府总经理汪保定告诉记者。

“2015年3月，安徽省启动‘明厨亮灶’工程建设，截至目前已经有12000余家，包括中小学食堂、大中型酒店等餐饮单位完成了此项工作，占全省持证餐饮单位15%左右。预计到明年3月底，完成‘明厨亮灶’的将占全省持证餐饮单位20%。”安徽省食品药品监督管理局食品消费监管处汪建明告诉记者，今年年底，按照省食品药品监督管理局的部署，所有学校食堂将完成“明厨亮灶”工程建设。