2020年新年伊始，澳洲大火，东非蝗灾，美国流感，全球多地地震。其中在我国发生的新冠肺炎疫情，二个月时间给中国的经济直接损失大概在四五万亿，春节黄金周餐饮业损失大约在五千亿左右，相关产业和整体经济的损失更加巨大。

1、 生态饮食发展迫在眉睫

2020年元旦前后突如其来的疫情，给全国人民生命安全和社会发展带来了重创。此次疫情周期较长，涉及面广，影响人员众多，覆盖区域广泛，而餐饮业作为劳动密集型服务产业，在一二三产业中所受影响是最为直接的。

今年的新型冠状疫情，短期来看导致餐饮等行业受冲击最大，据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%。其中，2019年除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，2020年同期受损严重；2019年春节假期，全国旅游接待总人数4.15亿人次，实现旅游收入5139亿元，2020年同期锐减七成。2019年全国餐饮收入中的15.5%来自春节这一传统的消费旺季。而今年春节期间餐饮业损失严重。今年7天的春节假期，受疫情影响，仅餐饮行业直接经济损失高达约5000亿元。

根据国家统计局数字，2003年中国餐饮业占GDP的比重近6%，至2019年，餐饮业约占到了GDP的7.5%，高于2003年的6%。这意味着，相比于17年前，餐饮业承担了更重要的经济角色，本次疫情对中国经济的影响将会大于2003年的非典。2019年，消费对经济增长贡献率57.8%。在这其中，餐饮业对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%。餐饮面临生死大考，但同时也是一次生态进化的机会，正所谓危机也是转机，困难也是机遇。此次疫情过后，餐饮行业一定会迎来一轮洗牌，对许多“生态餐饮”的企业，也是一次新的发展契机。倡导餐饮企业将菜品做成速食商品，通过电商渠道销往市场。或者与线下餐饮品牌合作，开拓成品、半成品速食产品。餐饮品牌每天都要采购和消耗的各类生鲜食材和调味品。“生态农产品和生态餐馆”的“生态农餐对接”在疫情后将出现消费变化。也就是说，于行业的长远发展而言，一场冲击也是洗牌，帮消费者筛出生态餐饮的优秀企业。

2、 生态餐饮发展历程

为发展生态食材、生态餐饮，满足广大人民日益增长的生态需要。2018年9月17日，由商业饮食服务业发展中心联合中咨国业规划中心等单位在北京召开“生态食材与生态餐饮大会暨开展生态食材进餐桌活动”大会。大会以“生态食材、生态餐馆、生态消费”为主题，围绕商务部等部门《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》而召开的一次生态餐饮研讨盛会。与会专家以中医农业、生态食材、新时代百县兴等专题进行发言。探讨生态食材+耕育田园、生态餐馆+生态康养创新模式，构建生态食材、生态餐饮产业体系，推进生态餐馆示范普及，营造全社会重视生态餐饮的良好氛围。推进生态餐饮产业链一二三产融合，引导餐饮行业走生态、健康、营养的发展道路，实现生态餐饮产业健康稳定发展。大会倡导把生态食材融入“家庭”、“餐馆”、“商超”等经营体系建设中去，主管机构将对餐馆所使用的生态食材进行全程溯源；以保障消费者“舌尖上的安全”，把控好食材源头。把生态食材基地建设成为食品安全、乡村振兴、生态扶贫、农业生态发展的重要示范园区，为市场提供符合人民需要的优质安全农产品，为国际农产品市场提供有竞争力的中国生态品牌产品。促进生态食材品牌与一带一路国家的合作交流，让更多的中国品牌生根中国、走向世界。

大会发布了开展生态餐饮倡议书，倡导“我产我食、我食我康，生态食材、社会责任”理念。共建生态、健康、透明、诚信的食材餐饮产业体系。恪守道德底线，承担社会义务；做良心食品、生态餐馆。控制好生态食材源头，确保生态食材从生态田头到生态餐桌、再到生态餐馆全过程可溯；拒绝加工销售食用野生动物，促进生态循环可持续发展。

目前，中餐生态餐饮企业对于食材的安全早已越来越重视。但是疫情使消费者对于食材和安全的要求达到了空前的高度。危机过后，公众对到餐馆就餐仍然会心有余悸，疫情必将对餐饮企业的食材和卫生提出了新的、更高的要求。倡导使用公筷公勺进餐、分餐。或者“中餐西吃”，近年来，“双筷制”正在全国各省区生态餐馆中餐公宴领域慢慢普及。相继在实行双筷服务。因此，生态餐饮将成消费者选择餐馆的主要条件。餐饮企业仅仅探索新产品结构，同时，如果有些生态餐企能够在疫情危机这段时间培养出一批消费者的消费习惯，那么生态餐饮这个新业态就能蓬勃发展。

3、 生态食材是保障餐饮健康的前提

“民以食为天，食以土为本”。食材的生态和营养关系到中华民族的繁衍和我们每个人的身体健康，也是广大人民群众最基本的生存需求。为人民群众提供优质、安全、生态、营养的食品，既关系着老百姓的身心健康和家庭幸福，也关系着国家经济健康发展与社会和谐稳定。当前，在我国人民食品消费在数量上已得到充分保障的情况下，满足人民群众生态食材消费升级的需求，已成为当务之急。

生态食材是指按照生态食材团体标准种养加工出来供人类消费的农产品，包括粮油、果蔬、水产、畜禽等。生态食材的生产遵循生态学、生态经济学原理，利用有机质农业和耕育农法技术，结合土壤的水土保持、水资源平衡，充分考虑生物的多样性、生态承载力以及可持续利用能力，在生态保育和生态循环的基础上，采用中医农业投入品生产出来的健康食用农产品。

生态食材生产是遵循自然规律，在生产中采用自然的培育方法获得的生物及其产物，按照保护生态，合理使用投入品，确保产品中不含有影响人类健康的农药残留、生长调节剂、抗菌素等物质，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的方式。

要生产生态食材，必须维持和促进农田生态系统及植物、动物、微生物的健康。因此，吸收传统耕育农业精华，推广中医农业技术，大力发展生态农业，促进农业产业与资源生态协调发展，在实现农业生产效益的同时有效保护和改善生态环境，推动生态农业健康有序发展，为实现全面建成小康社会的目标做出贡献。

4、 生态志愿者生态生活、生态消费行为促进生态餐饮发展

2008年8月，由中国生态产业专家孙建等发起成立中国生态志愿者，2016年7月16号，中国生态志愿者联合体在荔波发布了中国生态志愿者宣言。倡导生态生活、生态消费，文明生活、文明消费，健康生活、健康消费；践行生态文明行为准则。

2018年5月14日，生态环境部办公厅出台公民生态环境行为准则。为此中国生态志愿者联合体倡导：做中国生态品牌的先锋、生态保育的践行者；发展耕育农业、引领生态食材生态餐饮消费；我们要保护环境、保护生态，保护生态原产地，为人类提供更多的优质生态产品、满足人民日益增长的需要；关注生态环境。关注环境质量、自然生态和资源能源状况，节约能源资源。使用节水节能产品，践行生态色消费。优先选择生态产品，呵护自然生态。爱护山水林田湖草等生态系统，保护珍稀、濒危野生动物，不破坏野生动植物栖息地，不随意进入自然保护区，不购买、消费野生动植物制品。

生态志愿者用自己的生态责任和伦理道德行为，保护生态、保护自然、保护野生动物。

5、 完善生态食材、生态餐饮团体标准

由中国科学院亚热带农业生态研究所等多家单位共同起草的2018版《生态食材团体标准》《生态餐饮（生态餐馆）团体标准》已于2018年3月正式发布，2018年9月正式实施。该团体标准是建立在2012年国家生态原产地保护产品评定通则、工作导则（含林下经济技术规范）的基础上，吸收生态原产地国际国内产品评定经验和成果编制的。是我国起步最早、参加起草单位规格最高、在国内影响力最大的生态食材和生态农产品团体标准。该标准和中华人民共和国生态原产地保护产品系列评定通则及工作导则一脉相承，其作为生态原产地农林牧副渔评定产品的完善和补充，已经得到社会各界和专家学者的普遍认同，在首届中国生态产业大会上受到了相关行业专家和企业的肯定。2019年又修订发布了2019版《生态农产品（生态食材）团体标准》、《生态餐饮（生态餐馆）团体标准》，新标准突出了产业生态化、优质化、特色化、品牌化，全面推进农业、餐饮业高质量发展，助力消费脱贫促进乡村振兴。

6、 生态食材、生态餐饮促进国民健康

食物是生命的必需品，本质上应该是安全、营养、美味的。生态食材通过生态的种植与养殖方式，加上严格的品控与溯源，保障食材的安全；因此生态食材保持产品的天然成份,可保持食物的原来味道及原有的营养成分。长期食用健康生态食材，可以增加人体免疫力，增强人们体质。生态食材味道鲜美，口感奇佳、营养丰富，保持天然独有原汁原味、是我们现代人崇尚的食物。生态食材严格控制所有种养、加工、包装、运输以至储存的过程，保障人民身体健康，减少疾病发生。

“病从口入、药食同源”。人类经过几百万年的进化后，已经适应了一些传统的食物，对于人类制造的新食品如速生食品、化肥食品、含农药残留食品、添加剂食品、转基因食品来讲，人类肠胃进化的速度远没有科技进步来的快。我们一方面生产大量廉价的食物，一方面生产了大量人类吃的药物，同时中心城市医院人满为患。四十年前很少听到的癌症、不孕不育、性早熟，今天成了媒体的热点词汇，且由于食物廉价，环境廉价，人类生产的廉价食品在餐馆里被无情浪费。国际组也织发出了“让农业回归自然”的呼声。

食物的营养在于遵从自然规律生长，汲取自然精华;生态的种植标准和养殖标准使得食物保证了最初的味道。灌溉土地的水源采用纯净无污染天然水源。让生命植物按照循环经济模式生于土壤归于土壤，积极挖掘生态食材品类，帮助消费者找回食物本来的味道。生态餐馆选用最新鲜、健康、自然的生态食材，用最健康简单的烹饪方式还原生态食材的本真味道，同时保持鲜明的地方食材的特色。因此全过程把控食品安全和食材品质。彻底禁食野生动物，保护生态平衡，维护生态安全，保障人类的生产、生活和健康。（作者孙建系联合国工发组织全球科技创新专家委员会执行主席）