对于消化能力太好、身体肥胖、患有高血压高血脂高血糖的人，如果吃一些放凉的食物，增加抗性淀粉，不仅能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，是有益无害的。但是反过来，对于消化能力特别差、身体很瘦弱的人，若是烹调后不容易消化，可就给消化系统雪上加霜了。

　　同时，温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而温度明显低于体温的食物，特别是冰镇、冷冻的食物，则会暂时性地使胃部血管收缩，抑制局部血液循环，降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度。对于那些身体瘦弱的人来说，本来消化液分泌就少，或者消化酶活性较低，再用冷冻食物来冰镇自己的胃，显然是不明智的做法。

　　总之，如果胃肠消化功能强大，则无需过分在意食物是否温热，只要不冰牙即可；即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物，热腾腾的饭菜，还是要吹一下，等到四十多度不烫嘴的时候再放进嘴里。否则，我们嘴里、食道和胃的黏膜，就像烤肉一样，会被烫熟变性，还会增加癌症风险。

　　(范志红　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)