说起新疆，我脑海里总会蹦出两个字：香！甜！

记得那年到新疆旅游，还是在敦煌上火车的时候，朋友送我一箱在路上吃的当地特产——李广杏，并且告诉我，这是从新疆和田一带引进的一个品种，入疆后你会随时尝到那里的各类水果，那简直就是一个甜蜜的地界。果然，西出阳关，迎面是大漠热浪挟裹着的一缕缕令人心仪的甜蜜。新疆的朋友用哈密瓜招待了我。哈密瓜不但营养丰富，香甜可口，而且药用价值高，有清凉消暑、生津止渴的作用。品尝着香甜的哈密瓜，与朋友尽情交谈，顿觉甜蜜无比。

王树理

我是一个有着种枣经验的人，曾经具体操作过黄河入海口平原上一个面积达38万亩之多区域的枣粮间作。一直以来，一种敝帚自珍的夜郎心态，总觉得天底下的枣子没有比得过山东金丝小枣的质地。到了新疆才明白，那里的新疆大枣吃起来竟是那么甘甜可口，肉多、糖分大、有嚼头、耐储存，虽然不像山东的金丝小枣可以在阳光下拉出长长的金丝、逢年过节做成熟食供人们享用。但是作为可以生食的干果，它却有着内地小枣无可比拟的优势。

岂止哈密瓜、大枣，新疆在全国数的着的瓜果太多啦。吐鲁番的葡萄、库尔勒的香梨、昌吉的番茄、伊犁的杏、阿勒泰的樱桃、喀什的苹果和无花果……这几年，随着交通条件的改善，新疆的干鲜果已经占据了国内城乡市场，甜蜜已经成了新疆的名片。而且这种甜蜜正在发酵成人们心灵上对新疆的向往与思念。许多没有进过疆的人，总觉得那是个神奇而美丽的地方，要不然造物怎么赐悯于它如此丰富的资源？

物质上的甜蜜仅是一个方面，人心对甜蜜的那种感觉，则更富有诗性和情致。当你接触到新疆歌舞，看到载歌载舞的木卡姆表演，听到刀郎悠扬深情的歌唱，你就领略到“会说话就会唱歌，会走路就会跳舞”的说法的真实内涵了。新疆维吾尔族，上至七八十岁的老人，下至刚学会走路的娃娃，都能跳很好的舞蹈。那种没有丝毫扭捏的水到渠成，简直让人叹为观止！维吾尔族、哈萨克族等民族的兄弟姐妹，都是极善于表达自己内心感情世界的群体，生活的甜蜜达到一定的浓度，总是掩饰不住情动于衷的那种激动。于是，敲起手鼓，弹起热瓦铺、迪塔尔，一场对甜蜜情感的恣肆宣泄便开始了。尤其是大型舞蹈木卡姆，真叫人击节称快！在疏勒，在麦盖提，在哈密，在阿勒泰……几乎在新疆的所有地域，都能看到木卡姆的表演，尽管由于语言方面的障碍，你听不懂唱词，但是随着情节（或者叫做剧情）的发展，你会情不自禁地跟着表演者的节奏，或热血沸腾，或泪流满面，或鼓掌击节……怪不得被列入世界非物质文化遗产，实在是大美至极！若干年前，参加一个在吐鲁番举办的活动，葡萄园那甜蜜浓重的绿荫下，小伙和姑娘们那美轮美奂的歌舞，被浸泡在浓浓的葡萄甜里，即令所有的人为之倾倒！那一时刻，让我突然间感觉自己仿佛被“窖”在一个甜蜜的罐子里，我惊呼：新疆的天地是甜的！

再来说说新疆的“香”。回族人把香气看得极重。倘若相互之间断了香气，就意味着从此断绝了来往。不过，这里说的香气，通常情况下是指节日或者重大纪念日请阿訇、毛拉诵经时炸制的“油香”。一个家庭做了油香，也叫动了“香气”，是要分送给各位至亲好友分享的。否则，就等于断了香气，相互不再来往。我想，新疆所有信仰伊斯兰教的民族，都是有这样习俗的。大概出于对香气的敬重，在新疆人的饮食习惯里，“香气”就成了其极具特色的支撑。于是，就有了香味浓郁的手抓肉、烤羊肉串、大盘鸡、羊肉抓饭、九大碗、拉条子等数也数不尽的特色食品。人们在享受这些美味的同时，又把“香气”与“甜味”结合在一起，正餐之前先上几个干鲜果盘，再给每人来一杯“三炮台”盖碗茶，香和甜的融合就在人们有说有笑的气氛中悄没声地浸润了心灵。这是不是与两世吉庆信仰中对后世天堂的憧憬有关呢？我想，所谓天堂的美好，也大抵离不开“香甜”的辅佐，至于天堂里的流水潺潺、仙乐袅袅，现世的新疆不是到处都可以见到吗？新疆各族人民，在创建新生活的劳作中，始终用一种唯心自知的香甜感滋润着崇尚美好的心灵。

说到这里，我不能不说一说新疆的“馕”。“馕”源于波斯语。早在汉代就传入中原，据说这种食品前后曾有过26个名称。“胡饼”就是传入中原后的一种叫法。馕的制作，先以麦面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多，大约有50多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。馕作为家常便饭的主食，不仅有着“香”的特性，更适应了维吾尔、回族、哈萨克族等民族人民勤于劳作、长途跋涉的生存方式。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，人们喜欢它就不足为怪了。

“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”馕的品性无意中暗合了新疆人吃苦耐劳、倔强自立的性格，又注入了清真食品纯正的元素，以实实在在的干货支撑起一方水土生存的人们结实的骨架和强健的体魄。有一年的盛夏，我在由喀什前往奥古伊塔冰川的路上，无意中碰到几位赶骆驼的回族老乡正在路旁的树荫下休息，他们每人手里一块馕饼，另一只手举一个牛皮水壶。这情景竟让我感动不已。

如今，那些难忘的场景过去几年了，我却依然怀念它。新疆是香甜的，香得让人回味绵长，甜得让人舌底生津。就为了这份感觉，在我只要走得动的情况下，我还愿意每年都到那里走走看看，品尝和感受那里的香和甜。

（作者王树理系全国政协委员、中国伊斯兰教协会副会长、山东省伊斯兰教协会会长）