“目前，福州已有80多家小餐饮品牌走向全国，在各地的门店已超过一万家。”记者从日前召开的福建全省小餐饮行业发展研讨会上了解到，在本土发展起来的小餐饮品牌开始集体抱团往外发展。

在中央八项规定出台后，我国鼓励企业大力发展大众餐饮，迎合大众消费的小餐饮品牌迎来了发展的黄金期。

小餐饮的崛起

“下个月第十家门店开业，我们已提供了近千个岗位。”福州一家小餐饮品牌连锁店的负责人告诉记者。

“吃海鲜有专门的鲜捞，吃烤鱼有知名的品牌店，吃麻婆豆腐有做得很精细的……”在福建省直机关某单位上班的陈小姐是一个典型的“吃货”，她的手机上保存着不少餐饮店的订餐电话。“给我感受最深的是这些小餐饮品牌的连锁店越开越多。”

记者了解到，目前福州餐饮市场上，一批特色鲜明的小餐饮品牌正在迅速崛起。福建省东南商务管理研究院中华小餐饮研究所所长陈金兴说，这两年福州已发展起来了近百个草根小餐饮品牌，在全国开了上万家分店，而且影响力极大，在全国小餐饮界有着领先的地位。

这些发展起来的小餐饮老板多来自草根阶层，在2013年之前，令狐冲烤鱼的创始人郑锦清只是一个从保安转型到街边摆烤鱼摊的路边摊经营者，如今分店已遍布全国，共拥有120家分店；桥亭活鱼小镇由制鞋工人林成兰创办，经过13年的发展，已经从当初仅5张桌子、7个员工的路边小店，变成了拥有1600多名员工近60家门店的全国性连锁小餐饮品牌。

据了解，近年来发展起来的福州小餐饮品牌已经在全国各地开出了超过一万家餐饮店，其中不少品牌的年营业额增长达到了30%以上。在近两年的时间里，福州已经吸引了将近三千家全国各地的小餐饮企业前来参观考察。林成兰说，早些年整个行业都推崇高大上的餐饮企业，做小餐饮的都抬不起头来，不好意思跟别人说。但近几年就完全相反了，小餐饮可以说是迎来了春天，不管开到哪里都很受欢迎。

陈金兴表示，按目前的发展态势，福州的草根餐饮品牌很快就将突破100个，而且在全国的门店数量也还将迅速增加。福建农林大学教授许安心说，自中央八项规定出台后，高端餐饮业经营一落千丈，随后商务部又出台《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》和《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，为小餐饮行业的发展提供了一大良好机会，福州草根餐饮便是借助这一机会实现了大发展。时尚的就餐环境、便利的订餐方式、亲民的价格、美味的佳肴，成为餐饮企业的发展之道。据商务部调查，目前大众餐饮已占全国餐饮市场的80%左右，成为主流。