“吃货经济”变身“排队经济”

无独有偶，“网红”青团也不是“孤军奋战”，在各大中华老字号的“吃货经济”里，中秋时节南方多地流行的鲜肉月饼，也曾红极一时，上海“光明邨”的鲜肉月饼甚至出现了排队超过８小时、需要派出警力维持排队秩序的场面。

最近在大众点评、微信、微博等社交媒体、点评网站上，一些年轻人写下了近期排队购买“网红”青团的感受。

网友“阿月三三”冒雨排了２个小时队，称“坚决抵制只需加钱１０元的‘黄牛’（指收费替人排队者）”“队伍每往前挪动一步都觉得是希望”。

排队人群中，除了中老年人，有不少和网友“阿月三三”相似的年轻人。２８岁的自由职业者于笙告诉记者，排队买青团是因为看微信朋友圈说这款味道不错，无论如何也要尝一尝。

在淘宝网上，则可搜到“上海美食杏花楼网红青团代购”等字样的商品，每盒价格为７０元－１００元不等。

网友“大熊迅”认为，如果老字号美食能够批量敞开供应，可以开发出新的“排队经济”，未必都是“火”了“黄牛”。

从“网红”到“天天红”　老字号复兴还得靠不断创新

单从“网红”青团的市场变化观察，今年，仅上海一地，沈大成、乔家栅等老字号糕点店亦相继推出咸蛋黄肉松馅青团。除了在传统零售门店销售，这些新“网红”还进入了年轻人常常光顾的便利店：全家、“７－１１”等都能见到各种青团的“身影”。这些青团的保质期相对较长，在２０天到３０天不等；价格也相对优惠些。

“创新口味的青团在今年清明节的火爆，让我们都觉得意外。”来伊份相关负责人介绍，自３月初他们制作的“休闲款”青团上市以来，咸蛋黄肉松馅青团已销售７００多万只；加上传统豆沙馅青团、抹茶红豆馅青团，目前已售出共计２０００多万只。

杏花楼、来伊份等负责人介绍，受到原料——麦青汁上市时间较短的局限，无论是保质期在３天内还是在３０天内的青团，在４月中旬就即将下市了。

在业内人士看来，老字号在传统食品的创新，还需精益求精，才能成长为“天天红”“常年红”。

智静认为，即使是“网红”青团，配方也需不断摸索，逐年改良，才能跟上消费者不断求变求新的“味蕾”。

“无论如何创新传统食品，最终只有符合大众口味才能持续焕发出‘网红’的光和热。”她说。

“得消费者，才能得市场。”上海交通大学安泰经济与管理学院副教授周颖评价，“只有持续地产生优质的产品，给消费者更好的体验，‘网红’美食才能获得更为长久的生命力。”