你言我语你言我语

餐饮企业“半份菜”遇冷 “小份菜”接棒？

2017年06月16日 15:00 | 来源：北京日报

分享到：

消费升级环境变迁

“大盘菜”或回归“小份菜”

不过，眼下多数餐厅菜品只有统一的标准份，并没有大小份之别。

金百万烤鸭店、绿茶餐厅、望湘园、便宜坊、大鸭梨烤鸭店、东方饺子王的工作人员均表示，不论热菜凉菜，所有菜品都只有标准份，并没有区别大份小份，“都是中等分量的。”

有餐厅经理坦言，经营成本持续攀升，如今标准分量的菜普遍量都不大，再推小份勉为其难。

“其实北京最初也没有‘大盘菜’或‘大份菜’的概念，上世纪八九十年代，随着个体餐厅崛起，尤其是川菜、东北菜进京，出于竞争的需要，纷纷采取了低价格、分量大的经营策略。”段凯云介绍，经过这一带动，北京餐厅的大盘菜逐渐流行开来。

但随着消费水准和健康意识的提升，都市人群的“胃口”普遍变小，大盘菜在一定程度上助长了浪费。“所以现在势头又开始变了。”段凯云认为，餐饮企业主动推小盘菜或“小份菜”，将成为重要趋势。

编辑：梁霄

01 02 03

关键词：餐饮企业小份菜半份菜