庄臣食单

鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的“三甲胺”和“哌啶”，所以在烹煮鱼类的时候都会有除腥的工序。今天介绍的做法，选用姜与本地芹菜佐之，起到去腥与丰富食味的作用。

材料：鲳鱼（3两）3条，姜片、唐芹、芫茜梗各15克，盐、糖、豉油、蚝油、花生油各适量。

做法：唐芹切丝备用；鲳鱼洗净沥干水分，以平底锅煎至两面金黄后备用。开锅下油，爆香姜片，下鲳鱼煎片刻，加入适量水（覆盖鱼身3/4）、豉油、蚝油，以盐调味，煮开后收汁，下唐芹、芫茜梗，勾薄芡即成。

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